自制不加酒的香蕉酒需要先將香蕉外皮去掉，切成塊狀或直接打碎成泥狀，裝入發酵罐中，取適量冰糖以及少許清水放置鍋中熬煮融化，倒入發酵罐中，最后加入發酵后的干酵母菌發酵，當日用棉布進行密封瓶口，次日改用塑膠布密封30天。

將香蕉皮去皮，切成塊狀或是放置攪拌機中打碎成泥狀，放置在發酵罐中備用，發酵罐可以選擇透明玻璃容器，然后取1/5的冰糖倒入鍋中加入少許的清水熬煮融化，最后倒入發酵罐中。

取適量的酒<愛尬聊_百科全書>用水果活性干酵母菌放置容器中，撒入自身重量10倍的麥汁或是無菌水，攪拌均勻后擱置30分鐘的時間進行發酵，等時間一到將其倒入發酵罐中攪拌均勻，三者裝至瓶子八分滿。

用棉布將瓶口進行密封，保留一定的氧氣，可以增加酵母菌的數量，次日改用塑膠布將蓋子封好，再用橡皮筋將其套緊，使其糖分逐漸轉化為酒精，大概30天左右的時間便可開封飲用。