作為膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎(chǔ)食物，也是最便宜的能量來源。然而五谷雜糧，它們都有各自的最佳吃法，只有根據(jù)每個(gè)人的體質(zhì)不同，合理搭配，科學(xué)選擇，才能吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康。多元生活,雜糧怎么吃更健康?

五谷為養(yǎng)，各有功效

古人云，“五谷為養(yǎng)”，是指吃五谷雜糧對(duì)健康有利。“粗糧”主要包括玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、薯類及各種豆類等在內(nèi)的產(chǎn)品。不同的粗糧有不同的功效。

小米：味甘性平，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。小米熬粥時(shí)上面浮著一層黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認(rèn)為，米油營(yíng)養(yǎng)極為豐富，滋補(bǔ)力最強(qiáng)，俗諺有“米油可代參湯”的說法。

小麥：味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。

玉米：其纖維素含量要比精米、精面粉高4-10倍，而纖維素可加速腸部蠕動(dòng)，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預(yù)防冠心病。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對(duì)防止高血壓、冠心病有積極作用。美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。

苡米：又叫薏米，蛋白質(zhì)含量高，易消化吸收，對(duì)減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益。中醫(yī)認(rèn)為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用。現(xiàn)代研究證明，苡米有抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血糖等功效。此外，苡米中的薏苡素對(duì)橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。

蕎麥：蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，它的維生素B1、B2比小麥多兩倍，煙酸含量是小麥的3-4倍。同時(shí)，蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經(jīng)常食用蕎麥對(duì)糖尿病也有療效。

高粱：高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2-3克調(diào)服。但高粱性溫，含有收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

黃<愛尬聊_尬聊生活>豆：黃豆性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。

遵循規(guī)律贏得健康

過分精細(xì)的加工會(huì)使雜糧失去膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等，所以不宜過精，才能保證其營(yíng)養(yǎng)。雜糧應(yīng)設(shè)為日常餐桌的常備食品，但不能完全取代主食。粗、細(xì)糧搭配起來一同食用，比單吃任何一種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要高出許多倍，同時(shí)口感也更豐富。雜糧應(yīng)經(jīng)常適量食用，家庭用餐最好每周能安排三次雜糧餐，另外吃雜糧要循序漸進(jìn)，突然增加或減少雜糧的進(jìn)食量，會(huì)引起腸道反應(yīng)。

雜糧含有豐富的纖維素。適量補(bǔ)充可以排出體內(nèi)毒素，預(yù)防多種心血管疾病。但是過量食用，會(huì)使蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪利用率降低。青少年每天不應(yīng)超過20克，老人以25-35克為宜，中年人可以適量多補(bǔ)充些纖維素，以避免發(fā)福、心血管疾病等。中年人以及便秘、長(zhǎng)期坐辦公室、交際應(yīng)酬頻繁、亞健康的人要多吃雜糧，可以幫助排除體內(nèi)毒素，避免肥胖，預(yù)防多種心腦血管疾病。

吃雜糧要及時(shí)多喝水，雜糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾，才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素，就要多喝1倍水。但需注意的是，粗糧普遍存在口感不好及吸收較差的劣勢(shì)，可以通過把粗糧熬粥、榨制豆米漿或者與細(xì)糧混起來吃解決這個(gè)問題。要特別提醒的是，胃腸功能較差的老年人(60歲以上)及消化功能不健全的兒童要做到粗糧細(xì)吃。