熏肉是我們?nèi)粘３缘降囊环N菜，想必很多人應(yīng)該都很喜歡這個味道吧，你知道熏肉的做法?不妨一起來學(xué)習(xí)一下吧!

熏肉的做法 自制熏肉的做法詳解

一、選好煙熏機(jī)

1、選擇一個煙熏機(jī)。

研究熏肉的專家們說，關(guān)于熏肉，你所有要準(zhǔn)備的就是在地上打一個洞。雖然這可能是真的，但是使用專門器材可能會讓這個過程變得更順利，讓你的肉變得更可口。如果你想試一試制作熏肉，但是不知道是不是還會再嘗試，你可以用木炭來燒烤。不然的話，在下面的煙熏機(jī)中選擇一種可能會比較有必要。

木材煙熏機(jī)。木材煙熏機(jī)可以做出最美味的肉。它們是用硬的木條來熏制的，會給你要熏的肉添加非常濃郁的味道。不過木材煙熏機(jī)可能比較難用，因?yàn)樾枰J(rèn)真地監(jiān)督，并持續(xù)添加木柴來保持溫度的穩(wěn)定。

木炭煙熏機(jī)。這是給初學(xué)者和專家的絕佳選擇。這種煙熏機(jī)需要使用木炭和木材的混合物。木炭燃燒時間更長，比木材更穩(wěn)定，所以木炭煙熏機(jī)更容易使用。如果需要的話，你可以在后院添加一個木炭煙熏機(jī)。

燃?xì)鉄熝瑱C(jī)。這種煙熏機(jī)很容易使用——你不必整天監(jiān)測溫度——但是烤制出來的味道就不如木炭或者木材煙熏機(jī)了。

電動煙熏機(jī)。如果你有一臺電動煙熏機(jī)，你就可以把肉放進(jìn)去，打開，然后一直到幾個小時之后再來看就可以了。不過，電動煙熏機(jī)往往烹制不出好的味道，而且是相當(dāng)昂貴的。

2、決定使用哪種類型的木材。

熏肉可以用各種不同的硬木來完成，每一種都有獨(dú)特的風(fēng)味。有些比別的要濃郁，有些跟某種特定的肉匹配的更好。你可以把你有的木材進(jìn)行混合。根據(jù)你所選擇的煙熏機(jī)，你可能需要準(zhǔn)備足夠的木材來燃燒一整天，但是如果你用的是木炭、燃?xì)饣蛘呤请妱拥臒熝瑱C(jī)，那么就只需要剛好夠調(diào)味的木材就夠了?？梢赃x擇以下選項(xiàng)：

豆科灌木會讓你的肉很好吃，但會留下很強(qiáng)烈的煙熏味。如果只使用豆科灌木，選擇烤制小塊的食材，避免烤制太長時間。大塊的食材話可能需要一整天的烤制，這時記得把豆科灌木跟其他更溫和的木材混合使用。

山胡桃木跟紅肉搭配，可以產(chǎn)生強(qiáng)烈的香味。

橡木適合熏需要一整天烤制的大塊紅肉，因?yàn)樗奈兜辣榷箍乒嗄净蚝夷靖游⒚睢?/p>

櫻桃木最適合牛肉或豬肉。

蘋果木會給豬肉或家禽添加甜美的口感，也可以用來熏魚。

楓木是另一種可以給豬肉或家禽添加甜蜜口感的木材。

赤楊比較輕而且發(fā)甜，非常適合家禽或魚。

3、決定使用濕法或干法熏制。

在熏制的時候，水可以被用來控制煙熏機(jī)的溫度。實(shí)際上，有一些煙熏機(jī)被稱為“水煙機(jī)”，它們有把水注入機(jī)器的設(shè)計。不過你也可以在木炭或者木材煙熏機(jī)中用水。你需要做的就是在煙熏機(jī)中加水，要保證煙熏機(jī)中一整天都有水。

當(dāng)你需要把一大塊肉熏好幾個小時的時候，水可以幫助調(diào)節(jié)溫度。對于不需要熏太久的小塊的肉，沒必要用水。

如果你是買了一個煙熏機(jī)，在使用水之前一定要閱讀說明書。

4、浸泡木材，不過要讓大片的木材保持干燥。如果你是用的木炭煙熏機(jī)或者是其它類型的、并不是把木材真正當(dāng)做燃料的煙熏機(jī)，你可以使用木屑，而不是大塊的木材。木材能夠迅速燃燒起來，因此需要在水中浸泡一下才能持續(xù)更長的時間。大塊的木材，比如樹干樹根，可以保留干的狀態(tài)。

準(zhǔn)備木屑，把它們浸泡在水中，然后包在鋁箔里。在頂部戳幾個孔，讓煙可以散出來。

5、準(zhǔn)備煙熏機(jī)。

如何開始煙熏對于每一個煙熏機(jī)來說都是不一樣的。如果你使用木材或木炭作為燃料，點(diǎn)燃它們，然后等到它們燒到不再產(chǎn)生火焰為止。肉類不應(yīng)該直接在高溫下放置，相反，要把煤炭推到一邊，以便肉類可以緩慢地被間接加熱。在整個烹飪過程中，要添加更多的煤和木材，保證煙熏機(jī)可以工作。我們需要保證煙熏機(jī)的溫度在200-220華氏度(93-104攝氏度)的范圍。

如果你用電動或燃?xì)鉄熝瑱C(jī)，你需要做的就是根據(jù)說明進(jìn)行操作。把木片或者是木屑放進(jìn)煙熏機(jī)中——再次看一下說明書，確保你操作正確。

你應(yīng)該需要一個溫度計，來監(jiān)測肉類內(nèi)部溫度。

二、準(zhǔn)備好肉

1、選擇一種類型的肉來熏。

任何的肉類都可以進(jìn)行煙熏，但是最好是那種比較硬的、需要長時間緩慢烹飪的。緩慢的烹飪過程可以分解脂肪和結(jié)締組織，使肉變得非常細(xì)嫩。你也會想要選擇煙熏味道好的肉類。下面有一些味道非常好的肉類可以進(jìn)行煙熏：

牛排骨、牛腩、咸牛肉

火腿、豬肉冠、豬排骨

火雞和雞腿

鮭魚、鱒魚、龍蝦、羅非魚

2、考慮用鹽或者是腌料來腌。

通常會使用鹽水或者是腌料來補(bǔ)充肉類的水分和味道。當(dāng)然，煙熏本身也會有濃郁的香味，因此這些準(zhǔn)備方法也不是完全必要的——不過，它可以增加口感，讓你的肉更加鮮嫩多汁。

鹽通常用來對火腿和家禽做預(yù)處理。如果你想用鹽腌制你的肉，準(zhǔn)備一個鹵水的配方，把肉放在鹽水中過夜，或至少8個小時。浸泡時把肉放在冰箱里。記得在烹飪之前把肉從冰箱中取出，放置在室溫下。

腌料通常使用來處理牛的胸部或其他肉塊。用同樣的方法腌制。你可能需要在肉的各個地方都放上腌料，以幫助腌料可以滲透進(jìn)去。把水分排干，然后等待到室溫再進(jìn)行烹制。

在煙熏前可以用擦上涂料的方法處理肋骨。通常是用鹽和香料混合物。這種方法也適用于各種肉類，在烹飪前靜置幾分鐘即可。

3、把肉放置至室溫。

這一步是非常重要的，不管你要開始熏制哪一種肉。這樣確保肉類在烹飪結(jié)束后可以烹制均勻并且達(dá)到合適的溫度。放置的時間跟你選擇熏制的肉類大小有關(guān)，一般是0.5-2個小時。

三、熏肉

1、計算你的烹飪時間。時間的長短由需要烤制的溫度、肉的種類和大小來決定，但是應(yīng)該至少8小時——有時還要更多?？匆幌率匙V，決定到底需要多長時間來熏制。

豬肉和牛排通常需要長達(dá)8小時，而胸部的大切塊可能需要22小時。看一眼食譜是非常有必要的，這樣才能知道需要多久才能烹制好你的肉，這樣你就可以提前規(guī)劃。

2、把肉放進(jìn)煙熏機(jī)中。你可以直接把它放進(jìn)烤盤或者是一個淺的鋁盤里。但是不要把肉包裹在鋁箔里，這樣會無法讓煙接觸到肉。你應(yīng)該盡可能在烹飪過程中讓煙能夠包裹肉類。

肉的位置也會根據(jù)種類進(jìn)行改變。比如如果你是在熏制胸部的肉，你需要把肉的一面朝下，油脂的一面朝上。

確保不要把肉直接加熱。正如前面提到的，如果你用烤盤的話，炭火會燒到烤盤的一側(cè)，這樣肉類不會熟的太快。

3、如果有必要，在肉上涂上油脂。

這也是取決于你烹飪的肉類是什么，你需要在整個烹飪過程中保證肉類的濕潤。這種方法是熏制胸部和肋骨的肉時常選的?？纯茨闶褂玫氖匙V，決定是否要涂油。如果你烤的溫度很低，而且速度很慢，那么不管是否涂油，都會水潤柔嫩。

可以涂油，或者是擦，可以用輕薄的液體比如水或者是水、醋和香料的組合。就像是拖把一樣擦上去，就像聽起來那樣。

4、如果需要的話，把肉進(jìn)行覆蓋。

有些熏肉的食譜遵循“3-2-1”的過程：

肉先熏制3個小時，然后用鋁箔覆蓋，再熏2個小時，然后再不覆蓋地熏1個小時。煙的味道先滲進(jìn)肉里，然后在接下來的兩個小時中肉類會進(jìn)行升溫，然后最后變得非常的美味。查看你的食譜，決定是否要在某個時候把肉進(jìn)行覆蓋，就像上面提到的那樣。

5、當(dāng)達(dá)到合適的溫度時，把肉取出。你需要用肉類溫度計來掌握肉類的溫度，確定是否熏制成熟。家禽類的溫度應(yīng)該達(dá)到74攝氏度。其他豬肉和其他在地面上活動的肉類的溫度應(yīng)該是71攝氏度，牛排、烤肉和排<愛尬聊_百科>骨的溫度應(yīng)該達(dá)到63攝氏度。

6、檢查煙圈。

在煙熏過程中，一個粉紅色的煙圈會在肉的下方形成。這是煙進(jìn)入肉類時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的，粉紅色的顏色是由硝酸的形成引起的。[4]當(dāng)你切肉的時候如果發(fā)現(xiàn)了粉紅色的煙圈，你就知道你的熏制方法做得沒錯了。

注意：

預(yù)防被細(xì)菌感染上疾病。保持烹飪區(qū)的清潔，包括你的手。不要一起觸摸熟食和非熟食，避免交叉污染，或者還沒有先清洗就用觸摸過生肉的器具觸摸熟肉。把肉類熏制到合適的溫度。及時儲存所有的食物。

避免使用處理過的木材。處理過的木材含有毒素，如果你用來熏制肉類，那么它是有害的。專門用來熏肉的木材可以一塊一塊的買，或者是甚至用鋸子來鋸。