如何烙餅又軟又好吃 家常烙餅的做法講解？
如何烙餅又軟又好吃?烙餅的主要原料是面粉，是深受百姓喜愛的漢族傳統面食之一，面粉常用的加工方法有很多，制作方法不同，營養素損失程度也不同。烙餅的營養素損失較少。下面，我們就來看看家常烙餅的做法講解。
如何烙餅又軟又好吃?
材料：面粉、涼水、油
做法：
1、面粉加水和成面團。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。(500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。);
2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓);
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口;
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。(搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發現面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。);
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火。看面餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面后會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的;
6、然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。(烙面餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)
其它美味餅推薦
芝士紫薯餅
材料：紫薯，水，糯米粉，芝士，植物油等
步驟：
1紫薯加白糖。紫薯是提前蒸熟的。
2紫薯加水用料理機打成細膩的糊糊。
3紫薯糊加入糯米粉和成不粘手的面團。
<愛尬聊_頭條百科>4揪一小塊面團搓圓按扁，包容芝士。
5再搓圓。
6按扁成小餅用平底鍋小火煎。
7底部煎熟后翻面煎熟即可。
南瓜雞蛋餅
材料：南瓜，雞蛋，面粉，白糖，黑芝麻等
步驟：
1南瓜去皮。
2擦成絲。
3打入兩個雞蛋。
4攪拌均勻。
5加2勺糖，再加入面粉，面粉要一點點，邊加邊攪拌。
6直到成比較稠的糊狀就可以了。
7加入熟黑芝麻，拌勻。
8鍋里注油燒熱，取適量面糊拍扁，放入鍋里。
9中小火煎，一面煎至金黃后翻面。
10兩面都煎至金黃即可。
山藥早餐餅
材料：山藥，雞蛋，胡蘿卜，蔥花，油，鹽，五香粉等
步驟：
1山藥洗干凈切成段放高壓鍋里，簾子下邊放200ml水。
2設定五分鐘。
3去皮按碎。如果事先蒸好山藥，從現在計時10分鐘就可以完成。
4山藥里打兩個雞蛋攪拌均勻。
5切點胡蘿卜和蔥花。
6再加點鹽，加點五香粉攪拌均勻。
7平底鍋加熱加點油中火開始烙餅。
8過兩分鐘翻面。
9兩面都煎黃就好了。
里脊肉餅
材料：面粉，里脊肉，酵母，油，鹽，糖，胡椒粉，料酒，炸雞粉，淀粉，辣椒粉，孜然粉，生菜等
步驟：
1.里脊肉切薄片加入鹽，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均勻，再加入炸雞粉，吉士粉腌拌1-2個小時。
2.面粉加入酵母清水和成面團發酵好備用。
3.再次揉均勻
4.把面團搟成長方大片。
5.在上面刷上一層香油。
6.然后上下三折疊。
7.在左右折疊，像疊被子一樣。
8.再次把面團搟成長方大片。
9.然后卷成長條。
10.切成等份小段。
11.每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球。
12.輕輕搟成圓餅依次做好全部。
13.然后蓋上保鮮膜醒置15分鐘。
14.平底鍋稍到一點油放入圓餅。
15.一面定型后翻面。
16.直到兩面金黃餅熟即好。
17.鍋中油燒熱放入肉片炸至
18.炸制金黃取出放在吸油紙上吸出油份。
19.撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻。
20.取一個小餅放入油鍋中炸至金黃取出。
21.把餅放在吸油紙上吸出油份。
22.把面餅劃開。
23.取一張生菜放上炸好的里脊肉。
24.然后夾入面餅中即可食用。
肉末蔥油餅
材料：全麥粉，面粉，油，鹽，豬肉，小蔥，姜，料酒，蠔油，牛奶等
步驟：
1.將全麥粉和面粉按1:1混合，加入適量的溫牛奶;
2.和成稍微軟的面團， 加蓋保鮮膜， 餳20分鐘;
3.案板上刷層油;
4.將餳好的面團分成大小合適的面團;
5.放入在有油的盒子中， 加蓋， 再餳上20分鐘;
6.準備好調味的肉餡和小蔥末;
7.將餳好的面團搟成長條型，將肉餡放入面條一端， 再沿著長條撒些小蔥末， 不要到最底端;
8.將底端的肉餡包好;
9.再從底端先向左， 再向右重復折疊， 記得邊折疊時邊拉長， 這樣會層數更多;
10.直至包成餡餅，同樣的方法將其它的餡餅都做好;
11.電餅鐺燒熱， 在上下兩面都刷層油;
12.將包好的肉餡蔥油餅放入進去， 按壓平， 蓋上蓋;
13.煎上5分鐘， 再揭開蓋，翻面， 雙面煎至金黃;
14.煎好的餡餅拿出來放在紙巾上吸下油;
15.裝入筐中端上桌了。
注意事項
1、在烙餅的時候一定要注意火候，這樣烙出的才好吃。
2、蔬菜烙餅，老少皆宜，更加適合不喜歡蔬菜的小朋友。
3、優質烙餅香氣怡人，外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質材料做的烙餅不僅色澤上不如優質的，且吃起來也沒有米香的味道。
4、一般餐館所做的烙餅多較油膩，濕熱體質，痰濕體質，陰虛體質，瘀血體質的人和糖尿病患者慎食。
