爽口軟滑的冰皮月餅簡直是月餅界的白月光，任誰都抗拒不了冰皮月餅的致命魔力，那么在家怎么做冰皮月餅?zāi)?冰皮月餅的做法安排上了。

食材明細

主料

糯米粉40克 澄粉30克 糖粉50克

輔料

粘米粉30克 牛奶180克 玉米油20克 餡料一包

冰皮月餅的做法

1、把牛奶，油，糖粉攪拌均勻

2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，攪拌均勻

3、攪拌好的面糊靜置30分鐘

4、然后靜置好的面糊蓋保鮮膜入蒸鍋開大火25分鐘，半程時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續(xù)蒸。

5、蒸熟的面糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時候再包餡料

6、手上沾少許糕粉防粘，將25克的冰皮放在手心壓扁。

7、餡料準備好也是25克一個，皮和餡料1：1

8、這時可以用冰皮把餡包起來

9、收口捏緊，搓圓。

10、把包好的面團放入月餅?zāi)＃巯隆磯涸嘛炐螤钊〕鼍涂梢粤恕?/p>

烹飪技巧

1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導致發(fā)粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、操作的時候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。