爽口軟滑的冰皮月餅簡(jiǎn)直是月餅界的白月光，任誰都抗拒不了冰皮月餅的致命魔力，那么在家怎么做冰皮月餅?zāi)?冰皮月餅的做法安排上了。

食材明細(xì)

主料

糯米粉40克 澄粉30克 糖粉50克

輔料

粘米粉30克 牛奶180克 玉米油20克 餡料一包

冰皮月餅的做法

1、把牛奶，油，糖粉攪拌均勻

2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，攪拌均勻

3、攪拌好的面糊靜置30分鐘

4、然后靜置好的面糊蓋保鮮膜入蒸鍋開大火25分鐘，半程時(shí)開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續(xù)蒸。

5、蒸熟的面糊用刮刀攪拌至順滑。待涼冷藏1小時(shí)候再包餡料

6、手上沾少許糕粉防粘，將25克的冰皮放在手心壓扁。

7、餡料準(zhǔn)備好也是25克一個(gè)，皮和餡料1：1

8、這時(shí)可以用冰皮把餡包起來

9、收口捏緊，搓圓。

10、把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)＃巯隆磯涸嘛炐螤钊〕鼍涂梢粤恕?/p>

烹飪技巧

1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大或可能冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥淀粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了，否則會(huì)影響冰皮月餅的品相。