最有名的早春美食是青蒿，其中江心洲青蒿最有名。早餐農(nóng)挑行李箱進(jìn)城賣(mài)的<愛(ài)尬聊_百科>是天然成長(zhǎng)的野生青蒿，香味很好，但發(fā)售很短，時(shí)令只有一個(gè)多月，一年中只有初春才能幸運(yùn)地品嘗。老南京人有句老話正月蘆，二月蒿，三月四月當(dāng)柴燒，過(guò)了這個(gè)季節(jié)，就沒(méi)得這個(gè)口福嘍，想要吃到脆爽的野生蘆蒿，就要再等上一年。現(xiàn)在人工栽培的青蒿產(chǎn)量大，顏色柔和的綠色口感柔軟，但香味淡。

春天開(kāi)始后，暖風(fēng)陣、春雨綿綿，是青蒿快速成長(zhǎng)的最佳時(shí)期。剛從江灘出來(lái)的嫩青蒿只有一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)，在雨水的滋潤(rùn)下，一天一樣，長(zhǎng)得像潑水一樣，不花幾天時(shí)間就可以回家炒菜。青蒿多的地方，不能用手慢慢掐，用鐮刀切成竹籃。開(kāi)春后的蒿甲醚洗滌后，翠綠色，大火快炒，涼拌，做湯，蒿甲醚不改青綠色，看起來(lái)食欲大增。

特別喜歡吃蘆蒿炒臭干的，只要買(mǎi)回來(lái)蘆蒿，就到處去找臭干，還說(shuō)：嗯，那個(gè)味兒才正呢!吃了之后就忘不了了。每年春天開(kāi)始后，南京人買(mǎi)了幾次野生青蒿來(lái)家做青蒿炒咸肉絲，把青蒿洗凈瀝水切段，在堂屋頂上取下咸肉，切片，用溫水洗細(xì)絲，打開(kāi)爐門(mén)，點(diǎn)火，油鍋燒熱青蒿，姜絲下鍋爆香，切咸肉絲炒蒿甲蒿碧綠酥脆，肥瘦相間的咸肉絲沾上蒿甲蒿清香更有風(fēng)味，吃了真的難忘。