由于雞蛋的膽固醇含量高，并且與花生，魚，堅果，海鮮，牛奶和豆類一樣容易誘發食物過敏，因此被很多人視為不良食品。但應知道，雞蛋的營養價值非常高，提供13種維生素和礦物質，容易消化的優質蛋白質，健康不飽和脂肪酸和抗氧化劑，并且總熱量不超過100卡路里。

營養價值

一個2盎司的去殼大雞蛋包含6克蛋白質，其中的3克存在于蛋黃，另外3克包含在蛋清中。其它營養信息還包括75克水，80<愛尬聊_百科知識大全>卡路里熱量，6克脂肪，蛋黃有274毫克膽固醇，1克碳水化合物，28毫克鈣，90毫克磷，1克鐵，65毫克鉀，69毫克鈉，55毫克鋅，260IU維生素A，0.04毫克硫胺，0.15毫克核黃素(維生素B2)，微量煙酸和24毫克葉酸。

蛋白質

每個大雞蛋包含6.3克完整蛋白質，提供飲食營養所需的所有氨基酸。人體要用氨基酸作為新蛋白質，細胞和組織的構建模塊。一枚雞蛋提供的蛋白質能滿足大約12%的日建議蛋白質需求量。

好處

雞蛋是很好的蛋白質來源，并且價格便宜，容易烹飪。吃雞蛋能讓人長時間感覺飽，因此對保持健康體重有幫助。雞蛋黃提供膽堿，有助于胎兒大腦發育和預防出生缺陷。膽堿幫助成年人保持腦細胞膜結構，并給肌肉傳送神經脈沖。蛋黃中的抗氧化劑葉黃素和玉米黃質有助于預防與衰老有關的黃斑變性。

許多與飲食營養有關的信息自相矛盾。例如，很多人避免吃雞蛋，因為膽固醇含量高。但權威健康機構的研究發現，每天吃一個雞蛋并不會給健康者帶來危害。不過，對飲食膽固醇比較敏感的人，專家仍建議限制膽固醇攝入量。

遵循低膽固醇飲食的人必須限制雞蛋黃的使用。食品制造商和大多數超市提供多種無脂肪，不含膽固醇的雞蛋替代品。為了避免因食物造成疾病，應使用帶殼的干凈雞蛋，并在煮熟后食用。