首先，鮮海參是一種極不耐存儲的生物，在打撈出海之后，必須馬上加工，否則海參就會化成水。這種現象的出現主要是由于一種自溶酶，這種物質讓海參在離水一段時間之后就會溶化、消失。

其次，即使海參不會自溶，鮮活海參的運輸也相當困難。眾所周知，至今內陸人民仍然無法吃到和沿海地區一樣種類齊全的海鮮，這都是由海鮮的不易運輸性造成的。

同時，直接食用鮮海參的話，人體在營養吸收方面會有一定的困難。鮮活海參表面有一層不易被吸收的膠質，將營養物質包裹其中，而這種膠質是極難被消化的，需要經過加工才能打破細胞壁，從而使營養更有利于吸收。

因此，海參的加工就成為了必要。加工好的海參不僅讓自溶酶失去了用武之地，還讓海參的保存時間大大延長，產品運輸也更加方便。

鮮活海參在被加工成干海參之后，只要質量過關又沒有添加其他物質，海參的營養不會有太大變化，并且，加工之后的干海參通過技術讓海參中的營養更容易被吸收<愛尬聊_百科網>，也更適合人類食用。

并且，加工好的干海參，存儲非常簡單方便，將海參密封后保存在通風干燥的地方即可。以這種方式保存的干海參，放上兩三年都沒有問題。當然了，前提必須是要買質量合格沒有多余添加物的干海參。

干海參目前依然是市場上銷售的主流海參制品，它加工方便，易于食用，受到了消費者的喜愛。