很多人都對美味的小龍蝦毫無抵抗力，但是外面的小龍蝦衛生問題實在令人擔憂，其實我們可以自己在家自己制作美味的小龍蝦，可是如何炒小龍蝦才入味呢？小龍蝦的做法有哪些？

   如何炒小龍蝦才入味

蝦背上用刀劃個口子

蝦背上用刀劃個口子是入味的最簡單的方法。由于小龍蝦有<愛尬聊_健康養生>著厚重的外殼，是很難入味的最大原因。因此，在清洗小龍蝦的時候，在小龍蝦后背用刀劃開一段小口子，然后再把外殼稍微撕掉一些，這樣做出來小龍蝦會入味很多。但是在炒的過程中有一個缺陷，湯汁可進入蝦殼內，也會導致蝦肉收縮得非常厲害，肉質可能不夠細嫩。

熟制后放湯中浸泡

想要小龍蝦更入味，在炒熟之后關火放在湯中浸泡，先不要著急收汁，這樣會有助于吸收套料的風味，保證小龍蝦入味可口。但是浸泡的時間也不能太長，以免肉質不夠細嫩，雖然肉質吃起來夠味，但肉質在鹽分的作用下已經變得有些緊實了。建議小龍蝦燒制后，浸泡時間不能超過2個小時，最好控制在1個半小時，這樣既能保證龍蝦入味，肉質還照樣細嫩。

香料磨碎并油浸后再用

炒小龍蝦常見的香料：香葉、八角、桂皮、花椒、十三香等。

小龍蝦想要炒的入味，使用的香料建議冷磨料理機粉碎。磨制過程中溫度不會升高，最大程度保持藥香味不流失。然后將打好的香料粉用油浸泡，因為大多數香料屬于“脂溶性”，香味溶入到油里不會揮發，能更好的進入到小龍蝦肉質中，使其入味。

放啤酒燒制

放啤酒燒制是很多蝦店做蝦時用的方法，啤酒不僅能去腥，還會讓小龍蝦鮮嫩多汁，而且更加讓人有食欲。另外，啤酒麻辣小龍蝦的特點就是麻辣鮮美，孜然味濃郁，外表酥香，里面肉質鮮嫩。注意不能過量，否則會影響口感。啤酒入菜，最適應帶腥臊氣味的畜禽類原料或蝦、蟹、魚等，烹飪出的菜肴酒香濃郁，質地軟嫩，口味鮮美，色澤清雅，同時還可以提鮮。

小龍蝦的做法

啤酒小龍蝦

材料

小龍蝦,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),鹽

做法

1:將小龍蝦浸泡在清水里清除泥沙反復沖洗, 用牙刷清潔蝦身去除污垢, 剪去蝦須, 蝦尾中間擰拉一下除去蝦腸清洗干凈。

2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段。

4:炒鍋燒熱放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龍蝦翻炒至蝦身變紅,倒進一瓶啤酒,上蓋小火煮15分鐘左右,放入尖椒,適量鹽翻炒,中火收濃湯汁即可。

酸菜小龍蝦

材料

小龍蝦、酸菜、啤酒、藤椒、冰糖、生抽、油、桂皮、生姜、大蒜、香菜、八角、香葉

做法：

1.抓住龍蝦背部頭尾相接的地方用刷子清洗干凈。

2.將酸菜取出切塊，大蒜切塊，生姜切片備用。

3.熱鍋倒油，放入生姜大蒜、八角、桂皮和香葉爆香。

4.將小龍蝦倒入鍋中翻炒，炒至微變紅后，在鍋里倒入半瓶啤酒，兩勺生抽，三粒冰糖，一小把花椒，小半碗酸菜汁。

5.接著倒入切好的酸菜，大火煮三分鐘后轉小火，不用蓋鍋蓋煮6分鐘左右等小龍蝦入味后盛盤。

清炒小龍蝦

材料

小龍蝦、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽

做法

1.準備好原料，小龍蝦處理干凈。

2.油鍋加熱，爆香蔥姜蒜頭。

3.加入小龍蝦，加點料酒翻炒兩三分鐘。

4.再加少許水，鹽，雞精炒勻，蓋上鍋蓋燒兩三分鐘分鐘至小龍蝦全熟就可以，鮮美多汁的小龍蝦就做好。

糟香小龍蝦

材料

小龍蝦、糟鹵汁、料酒、姜片、蔥

做法

1.用小牙刷洗凈后，把小龍蝦頭部的沙袋去除。

2.鍋中放入清水，姜片和蔥結。

3.把小龍蝦放入鍋中，加點料酒。

4.煮熟后撈出。

5.把小龍蝦放入另一個干凈的容器里，倒入適量的糟鹵汁。

6.浸泡半小時左右即可撈出。