煙筒白菜是哪里的菜?煙筒白菜是一道色香味俱全的廣東漢族名肴，屬于粵菜系。煙筒白菜因色澤鮮美，味道美味聞名。下面由飲食網小編給大家介紹怎么做煙筒白菜這道菜。

煙筒白菜的做法：

主料：大白菜(白梗)1000克;

輔料：發菜(干)10克，火腿20克，蝦仁300克，豬肉(瘦)100克，豬肉(肥)30克，豬肋條肉(五花肉)300克，雞蛋清50克，豬肉皮30克，雞骨架500克，金針菇100克。

調料：鹽15克，香油15克，豬油(煉制)8克，黃酒8克，淀粉(玉米)12克，味精10克

做法：

1. 先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過冷水，撈起控干水分;

2.發菜浸洗干凈;

3. 把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起;

4. 精肉(豬瘦肉)也剁碎，用碟盛起;

5. 豬肥肉洗凈切丁<愛尬聊_百科全書>;

6. 火腿切成茸;

7. 淀粉(4克)放碗內加水調制出濕淀粉(8克)備用;

8. 蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用;

9.將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干淀粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12厘米，然后把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發菜，再在發菜中間放上火腿茸，然后輕輕卷起，卷成圓稠形，后用水草扎實，可卷二三條;

10. 把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯(800毫升)，精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘;

11. 起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用;

12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。