地瓜淀粉怎么做好吃呢？？
季寧 2021-05-31 20:36 一般是用在 “勾芡” 的操作中。炒菜、燒湯，勾一點芡，口感味道大增。
也可以在搟混沌皮、燒麥皮兒 時當 “補面” 。
還可以作為四喜丸子、油炸丸子的 填充料。
河北唐山一帶的 “悶子” 也用紅薯淀粉當做主料。
王琪 2021-05-31 20:48 如果你家有豆漿機，就和磨豆漿一樣。只不過換了個大點的豆漿機而以、 過程嘛就是把地瓜磨成漿然后等沉淀。一定要把渣子過慮掉，漿沉淀好了曬干。會變成細細綿綿的、就是這樣了
徐峰 2021-05-31 20:50
準備原料：紅薯、刮刀一個、紗布一張、刨絲刀一個
1、先將紅薯洗干凈，然后去皮
2、紅薯用刨絲刀刨絲
3、刨絲好后，添加水漿紅薯淀粉揉出，此步驟反復，水清后不再揉
4、將揉好的水用紗布過濾，倒進桶里
5、靜置半天或一天后，淀粉沉淀，桶上層是水，下層是淀粉，完成
吳錦朝 2021-05-31 20:51 1、紅薯淀粉來雞蛋餅。用料源:淀粉3兩，雞蛋3個，小蔥花小許。做法:淀粉加水攪拌至半稀狀態，打入雞蛋、小蔥花、鹽(根據個人口味加)，接著攪拌成糊狀。熱鍋里放入油，油熱后，邊攪拌連倒入淀粉蛋糊，稍硬后翻面至金黃，再翻出香味，出鍋裝盤即可。味鮮美，可口。
2、紅薯粉皮炒菜。這里介紹一下粉皮做法:淀粉3兩(根據用途加減)，淀粉加水攪拌至半稀水樣狀態，熱鍋內加油小許，或用肥肉擦熱鍋出油，倒入淀粉糊，用走鍋控制淀粉糊厚度均勻，稍凝固后翻面后出鍋，放在案板上坦平，用菜刀切成所需形狀，或炒肉或燉魚或做配菜均可。
紅薯
紅薯(英文:
sweet
potato)，學名:番薯(Ipomoea batatas (L.)
Lam.)又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、紅苕(多地方言)、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯
等。
哈嘍今生 2021-05-31 20:56
一、紅薯淀粉吸水能力強。絕活：做點心、粉絲、粉皮等。
紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點心，如山粉餃。由于口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。紅薯淀粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸后，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。
二、土豆淀粉黏性足。絕活：腌肉、制作醬料和勾芡。
質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用于勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆淀粉是變性淀粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食品中。此外，土豆淀粉的透明度高，用它制作的醬類食品色澤通透，讓人看上去更有食欲，比如自制黃豆醬就可以加入土豆淀粉。
三、玉米淀粉吸濕性強。絕活：掛糊上漿。
玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉，經過油炸后，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米淀粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。
擴展資料
紅薯淀粉的特點是吸水能力強，但黏性較差，而且黏度較難控制，所以紅薯淀粉不適合用來勾芡。然而，正是由于紅薯淀粉的吸水能力強，用它來調制炸糊效果要優于其它淀粉，炸出來的食物更加干爽適口，沒有多余的濕潤感。
肉類食材用土豆淀粉上漿以后，能增加食材的保水效果，讓肉類吃起來軟嫩不柴。添加土豆淀粉的肉制品還具有組織均勻細膩、結構緊密、富有彈性、切面光滑和鮮嫩適口的優點，更適合長期保存，低溫冷藏時保水性更強，比如各種香腸類食品。
玉米淀粉主要用于滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜肴烹制前的調味，適用于肉質細嫩的食材，有除異味增香味的作用，讓食材能保持本真的原味，并讓食材的口感更加細嫩鮮脆。由于玉米淀粉的分子較小，顆粒細膩，在水里能迅速地溶解均勻，所以它更適用于各種菜肴的勾芡。
俞曉敏 2021-05-31 21:02 我們喜歡做糊羹吃。需要幾個鴨胗、幾個油豆泡、一點黑木耳、幾個香菇、有冬筍也切一點內，還有胡蘿卜、芹菜等等容，都切成細絲，或者是小丁。薯粉也用涼水化開備用。
燒開水，先放黑木耳、香菇、油豆泡下去，煮幾分鐘，再放胡蘿卜、芹菜下去，放鹽，煮開以后再放冬筍、鴨胗下去，放味精，再煮開，把調好的薯粉放下去，邊倒下去邊攪動，這樣就會均勻的成為糊狀。
