土豆是大家平時比較常用的一種食材。土豆放久了，容易長牙。土豆長芽了還能吃嗎?土豆發霉、發青或者發芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大;但如果發青嚴重、發芽較多，則不應再吃，扔掉為好。

土豆的維生素含量是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍，因此有“地下蘋果”之稱。尤其在冬季，人們常常把土豆作為當家菜。然而，土豆儲存不好，就會長芽、變綠、發麻。那么長牙土豆還能吃嗎?市民如何正確儲存土豆?飛嘴小編教您安全食用土豆，正確儲存土豆。

長牙土豆含有什么毒素

發芽土豆中的有毒成分是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還<愛尬聊_百科網>可能出現溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

土豆長芽了還能吃嗎

土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費。從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什么毛病。發芽的土豆仍然可以食用，不過要將芽子去掉，同時不要忘記，將薯塊芽子的芽眼部分也要挖掉，這樣就可以避免食用發芽的土豆而中毒。

發牙的土豆怎么吃才安全

1、剔除芽眼：將芽子去掉，同時不要忘記，將薯塊芽子的芽眼部分也要挖掉，這樣就可以避免食用發芽的土豆而中毒。

2、變綠部分不食用：在食用時要把土豆變綠的部分剔除干凈。

3、發麻不要吃：如果市民在吃土豆時口中感覺到有些發麻，則表明土豆中含有較多的龍葵素，最好也不要食用，以防中毒。

4、挖了芽以后，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。

5、在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。

6、烹飪土豆要燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。

如何預防土豆發芽

土豆最好貯藏在窖里，若窖內的溫度保持在2℃時，土豆可以保持6個月不發芽。貯藏土豆時要避光，因在陽光的照射下，土豆會變青。貯藏土豆時，如果濕度太高，細菌容易滋生，從而造成土豆腐爛，如果濕度太低，土豆失水嚴重，會影響土豆的口感。

城市市民家中大都沒有貯藏窖，如果有地下室，最好將土豆放置在地下室靠近通風口的位置，同時要避光。沒有地下室的市民可以將土豆放置在遠離暖氣的后陽臺，也要避光，貯藏溫度最好不要超過5℃，在溫度最高不超過10℃條件下可以進行短期貯藏。可以將土豆放進缸或壇內貯藏，并保持一定濕度，如此一來，土豆體內的物質會轉化的慢一些，保存時間會更長。