生姜，大家都非常熟悉，是我們天天都要用到的調味品。因此很多人喜歡購買很多的姜放在家中，這樣就可以隨時隨<愛尬聊_百科全書>地的用了，但是姜放久了就會發芽，那么姜發芽了還能吃嗎?

姜發芽了還能吃嗎

發芽的姜是可以吃的。我們把發芽的姜切開，可以發現里面的肉質干空、纖維變粗，說明姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，只是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等姜發芽了再吃。

腐爛的生姜還能吃嗎

姜發芽后可以吃，但腐爛的姜是絕對不可以再吃的，如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。

怎樣保存生姜不易發芽

辦法很簡單，只要將姜裝在塑料袋里，再把塑料袋口密封就可以了，這樣袋內姜蒜釋放出的二氧化碳就無法散發出去，同時也阻隔了水分的進入，使姜處于適宜休眠的狀態，可以防止腐爛。

生姜選購的注意事項

一聞檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味。

二嘗姜味不濃或味道改變的要慎買。

三看正常的姜較干，顏色發暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。