雞蛋因富含優(yōu)質(zhì)蛋白及多種營(yíng)養(yǎng)素一直被人們所喜愛。水煮雞蛋大家都會(huì)做，但是你知道雞蛋煮幾分鐘能熟嗎?其實(shí)煮雞蛋的時(shí)機(jī)非常重要，既要?dú)⑺烙泻χ虏【?，又要比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)。

為什么要把雞蛋煮熟吃

生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問(wèn)題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋一經(jīng)煮熟，上述兩種物質(zhì)才會(huì)被破壞。

沙門氏菌是沙門氏菌病的病原體，沙門氏菌病是人畜共患病，肉類和禽蛋是導(dǎo)致人類感染這種病菌的主要源頭。感染沙門氏菌會(huì)對(duì)兒童、體弱婦女或老人的健康造成致命威脅，在很大程度上破壞體弱多病者的免疫能力。同時(shí)，沙門氏菌也會(huì)對(duì)正常成年人的健康構(gòu)成威脅，受沙門氏菌感染的成人多半是腹瀉癥狀，大概幾天可以痊愈，但兒童則會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒和腹瀉并發(fā)的情況。

煮雞蛋的正確方法

正確的方法是雞蛋在煮制的過(guò)程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。然后用中等火候，冷水煮沸，<愛尬聊_百科網(wǎng)>即可防止蛋殼破裂，避免營(yíng)養(yǎng)素流失。

另外，煮蛋的水必須沒過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會(huì)不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓。

雞蛋煮幾分鐘能熟

煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)。

煮雞蛋的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)怎么樣

大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘的話，內(nèi)部就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)變得緊密，不易和胃液中的蛋白質(zhì)消化酶進(jìn)行接觸，很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱后，就會(huì)分解出硫化物，因?yàn)樗c蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，這樣會(huì)形成人體不易吸收的硫化鐵，當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)就會(huì)損失得較多。