走油豆豉扣肉是湘菜系中的一道經典菜肴，名揚天下。走油豆豉扣肉主要選用五花肉為主料，結合豆豉等調料烹飪而成，成菜香濃味美、軟爛鮮甜、入口即化，是一道久吃不膩的菜肴。走油豆豉扣肉還具有滋陰補血，健脾調理的食療功效。

走油豆豉扣肉的正宗做法

食材準備

五花肉、劉洋黑豆豉、甜酒汁、醬油、食用油、雞精、鹽、蔥花。

方法步驟

1、將五花肉洗凈，放入鍋中加適量水大火燒開再煮5分鐘。

2、撈出五花肉瀝干，均勻的抹上甜酒汁和醬油腌制10分鐘。

3、炒鍋放入適量油，燒至5成熟，放入五花肉，肉皮朝下。

4、小火煎制3分鐘左右，肉皮煎至棗紅色并炸開的時侯撈出。

5、再將肉放入熱水中，小火泡煮到肉起皺時撈出。

6、將肉切成大片狀，肉皮朝下整齊排列在碗中，將適量豆豉、雞精、鹽均勻撒在肉上。

7、碼好的肉上蒸籠大火蒸煮15分鐘，取出肉扣在盤里。

8、蒸肉的汁水勾些芡，澆在肉上，撒蔥花即成。

走油豆豉扣肉的家常做法

食材準備

<愛尬聊_創建詞條>五花肉、豆豉、醬油、鹽、麥芽糖、老抽、白糖、味精。

方法步驟

1、將五花肉去皮，清洗干凈。

2、洗好的五花肉放入沸水中焯燙一下取出瀝干抹上麥芽糖。

3、炒鍋熱油，下入五花肉炸至肉皮變色后撈出。

4、將炸過的五花肉再放入沸水中煮一下撈出。

5、將五花肉切長大片，皮部不切斷。

6、加適量味精、醬油、老抽、白糖、豆豉，上火蒸熟就好。

走油豆豉扣肉制作食用提示

工藝提示

1、選用湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉烹飪此菜最為地道。

2、五花肉上涂抹糖或甜酒的時候一定要乘肉熱的時候進行。

3、蒸制時要用旺火，時間不能太短。

4、肉皮炸至虎皮色，折皺狀最好，這樣蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩。

禁忌

1、不宜與烏梅、杏仁、甘草、香菜、菱角、蕎麥同食。

2、不要與鯽魚、蝦、鴿肉、驢肉、羊肝、甲魚、鵪鶉肉、牛肉同食。