干鍋雞，四川特色美食，將四川的麻、辣、鮮、香發(fā)揮的淋漓極致，主要原料就是雞再搭配上一些好吃有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，辣椒不是主菜都勝似主菜，在干鍋雞的做法上辣椒發(fā)揮了很大的作用。

干鍋雞小故事

干鍋雞是四川的一道特色美食。四川人十分熱情好客，凡有親朋好友來(lái)訪，都要用最好的美食來(lái)招待，干鍋雞就是其中一道。正宗干鍋雞的做法做出來(lái)的干鍋雞，香辣得讓人不忍離口，越吃越上癮，吃法也很特別，要邊炒邊吃。

干鍋雞的做法

原料需要

公雞800克，<愛(ài)尬聊_百科詞條>芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。

做法步驟

1、干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)， 芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。

2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時(shí)，加入雞肉，將水分炸干后撈出。

4、鍋中放入少許的油，五成熱時(shí)，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去，爆香后撈出。

5、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。

6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。

7、上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。

最正宗四川干鍋雞的做法

食材準(zhǔn)備

雞半只，土豆一個(gè)，蒜薹一小把，干辣椒幾個(gè)，蒜幾粒，雞腿一個(gè)，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。

做法步驟

1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉腌制一下，土豆洗凈去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。

2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。

3、加適量的油，將切好的雞塊放進(jìn)去，煎至八成熟時(shí)沒(méi)，放入蒜片、干辣椒翻炒。

4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，最后放在酒精燈上即可出鍋。

干鍋雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

干鍋雞的做法將雞肉的營(yíng)養(yǎng)極致發(fā)揮出來(lái)同時(shí)再搭配上芹菜這樣富有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，那樣就更加具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，而且還異常好吃，回味無(wú)窮。

2、芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。

3、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。

4、挑選芹菜時(shí)，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

5、雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。