閩菜：大廚手把手教你地道的鍋燒鴨

閩菜是中國八大菜系之一，炒鴨。你聽說過嗎？今天，廚師教你正宗的水煮鴨。感興趣的家長(zhǎng)，看看吧！

煮熟的鴨子想要好吃，但是選擇鴨子是極其重要的。首先，這種鴨要選擇番鴨，番鴨皮厚白，香氣誘人，嚼起來脆滑，炸后口感好。

鍋燒鴨的材料：飛光番鴨、丁香5g、八角5g、草果5g、香葉5g、生姜5g、大蔥5g、醬油15ml、米酒10ml、白糖5g、濕淀粉20g、蛋清2、味精3g

鍋燒鴨做法：

1.先把鴨子煮熟，然后切成兩塊，去掉大骨頭。

2.將去骨鴨放入沸水中，然后撈起。

3.鍋中放油，放入蔥、姜翻炒，然后放入丁香、八角、香葉、草果，再放入鴨子，放入米酒、醬油翻炒。

4.加入水、白糖和味精，煨鴨入味，撈出去骨，放入盤中。

5.將濕淀粉均勻地涂在鴨子上，然后放入60%的熱油鍋中，將鴨子炸至酥脆，放入盤中，過濾掉油。

6.然后放入盤中，切成長(zhǎng)3厘米，寬1.5厘米的片。