雖然五香熏魚的做法并不算困難，不過這里一定要小心油飛濺的問題，確保沒有什么水分，不然下鍋后，誰都救不了了，就算強(qiáng)行做下去效果也不會太好，血淋淋的教訓(xùn)就在眼前，不得不讓人吸取。

五香熏魚的做法

雖然是熏魚，不過確實(shí)使用了油炸的方法，制作之前多準(zhǔn)備一些油。

食材準(zhǔn)備

草魚，五香粉，胡椒粉，八角，桂皮，山奈，小蔥，生姜，生抽，老抽，料酒，冰糖，鹽，香醋。

方法步驟

1、將小蔥打結(jié)，生抽和老抽按1:1的比例加入到高湯中，加入料酒兩勺，五香粉半勺，胡椒粉，生姜；

2、然后加入一匙醋，小火煮至蔥軟后關(guān)火放涼；

3、草魚處理好，魚塊加入料酒，姜片和蔥段腌1小時待用；

4、炒鍋放油，中小火將魚炸好，炸至金黃后開大火炸一下；

5、然后將魚塊迅速轉(zhuǎn)入到放涼的鹵汁中，腌一小時放涼即可。

正宗五香熏魚的做法

真正的使用了煙熏的方法，茉莉花茶當(dāng)然也可以換成其他喜歡的茶葉。

食材準(zhǔn)備

草魚，油，茉莉花茶，黃酒15克、醬油20克、鹽3克、雞精3克、白糖兩匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陳皮8克適量，紅糖適量。

方法步驟

1、將魚洗凈，魚頭不要，魚切成小塊放入盆中；

2、然后在盆中加入姜片，蔥段，黃酒，<愛尬聊_百科詞條>醬油，鹽，雞精，白糖，五香粉，八角，桂皮，花椒干辣椒，陳皮；

3、拌勻后覆蓋上保鮮膜，腌一晚上待用；

4、取鐵鍋，鍋底鋪上廚房紙，放上紅糖和茉莉花茶拌勻，然后放上支架；

5、在支架上放上一個帶孔的鐵盤，然后將腌好的魚倒在上面，蓋鍋，大火燒至冒煙；

6、然后再燒一分鐘后關(guān)火燜5分鐘，開鍋；

7、另起鍋燒油，然后下入熏好的魚塊炸至金黃定型后即可撈出。

小貼士

熏時用的工具，家里有的蒸格就可以的。

家常五香熏魚的做法

做熏魚的時候，入油鍋前一定要沒有水，不然油飛濺就慘了。

食材準(zhǔn)備

鲅魚1條，醬油適量，白糖20克，蔥10克，姜10克，大料10克，花生油200克，白酒25克。

方法步驟

1、將鲅魚處理好后切成薄片，放在通風(fēng)的地方控干水分；

2、鍋中放入花椒焙干，然后放入一袋醬油，加入蔥姜，冰糖，大料，小火煮開盛出放入白酒待用；

3、取鍋放油，將魚片放入鍋中煎至兩面金黃；

4、然后將煎好的魚放入做好的熏魚汁中腌5分鐘左右即可。

小貼士

做好之后還可以放在通風(fēng)處，風(fēng)干一下，味道更好。