松鼠桂魚做法?
我國的很多菜名非常有意思,不能僅僅只看字的表面,不然會偏差很大的。例如松鼠桂魚,這道菜可不是真的將松鼠和桂魚一起烹調(diào),而是利用桂魚做出類似松鼠的形態(tài)和叫聲,當然這僅僅是我國博大精深的飲食文化中的一粟。
松鼠桂魚的做法
食材準備
桂魚一條,松仁,豌豆,番茄醬20克,鹽3克,糖15克,白醋10克,水淀粉適量。
方法步驟
1、將桂魚的魚頭切除,魚身切成花然后用鹽水浸泡5分鐘;
2、將松子剝開取仁,豌豆焯熟待用;
3、將浸泡好的桂魚瀝干水,放入生粉中裹勻,拍掉多余的粉;
4、鍋中放油燒熱,下入桂魚大火炸至金黃色后撈出待用;
5、另起一鍋,放入少許底油,倒入番茄醬炒至發(fā)紅,然后加入適量水,調(diào)入少許鹽;
6、最后加入少許糖,白醋和水淀粉勾芡,淋在桂魚上,然后撒上豌豆,松子即可。
精致松鼠桂魚的做法
松鼠桂魚在最后澆汁的時候,還會發(fā)出吱吱的聲音,就像松鼠一樣。
食材準備
桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁。
方法步驟
1、將桂魚去鱗去腮,洗凈瀝干,切下魚頭;
2、然后用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要切斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉;
3、接著割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋;
4、用料酒,經(jīng)驗分別抹在魚頭和魚肉上,滾上干淀粉,然后下入油鍋炸,并用勺子往上澆油;
5、當魚炸成金黃色后撈出瀝油,另外將魚頭也多帶帶炸好,放入盤中擺好待用;
6、取碗,翻入番茄醬,鮮湯,醋,生抽,就,糖和水淀粉調(diào)成汁;
7、炒鍋放入少許油,加入蔥段煸香后加入蒜末,筍丁,香菇丁,豌豆和蝦仁炒熟,然后倒入調(diào)味汁燒濃稠,淋上香油炒勻;
8、最后將燒好的汁淋在魚身上即可。
小貼士
抹粉的時候盡量全部抹到,抹勻,然后要將多余的粉拍去。
關(guān)于松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的名菜,其名聲早就在江南地區(qū)傳開,后來漸漸的流傳開來。做法也經(jīng)過不斷的完善,相比于古代而言,更加美味。另外桂魚的營養(yǎng)也非常好,容易消化吸收,對于消化能力不好的人來說非常合適,另外桂魚還有助于肺結(jié)核病人的康復,脂肪含<愛尬聊_頭條百科>量少,吃多了也不怕長胖。