我國的很多菜名非常有意思，不能僅僅只看字的表面，不然會偏差很大的。例如松鼠桂魚，這道菜可不是真的將松鼠和桂魚一起烹調(diào)，而是利用桂魚做出類似松鼠的形態(tài)和叫聲，當然這僅僅是我國博大精深的飲食文化中的一粟。

松鼠桂魚的做法

食材準備

桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量。

方法步驟

1、將桂魚的魚頭切除，魚身切成花然后用鹽水浸泡5分鐘；

2、將松子剝開取仁，豌豆焯熟待用；

3、將浸泡好的桂魚瀝干水，放入生粉中裹勻，拍掉多余的粉；

4、鍋中放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色后撈出待用；

5、另起一鍋，放入少許底油，倒入番茄醬炒至發(fā)紅，然后加入適量水，調(diào)入少許鹽；

6、最后加入少許糖，白醋和水淀粉勾芡，淋在桂魚上，然后撒上豌豆，松子即可。

精致松鼠桂魚的做法

松鼠桂魚在最后澆汁的時候，還會發(fā)出吱吱的聲音，就像松鼠一樣。

食材準備

桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁。

方法步驟

1、將桂魚去鱗去腮，洗凈瀝干，切下魚頭；

2、然后用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉；

3、接著割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋；

4、用料酒，經(jīng)驗分別抹在魚頭和魚肉上，滾上干淀粉，然后下入油鍋炸，并用勺子往上澆油；

5、當魚炸成金黃色后撈出瀝油，另外將魚頭也多帶帶炸好，放入盤中擺好待用；

6、取碗，翻入番茄醬，鮮湯，醋，生抽，就，糖和水淀粉調(diào)成汁；

7、炒鍋放入少許油，加入蔥段煸香后加入蒜末，筍丁，香菇丁，豌豆和蝦仁炒熟，然后倒入調(diào)味汁燒濃稠，淋上香油炒勻；

8、最后將燒好的汁淋在魚身上即可。

小貼士

抹粉的時候盡量全部抹到，抹勻，然后要將多余的粉拍去。

關(guān)于松鼠桂魚

松鼠桂魚是蘇州地區(qū)的名菜，其名聲早就在江南地區(qū)傳開，后來漸漸的流傳開來。做法也經(jīng)過不斷的完善，相比于古代而言，更加美味。另外桂魚的營養(yǎng)也非常好，容易消化吸收，對于消化能力不好的人來說非常合適，另外桂魚還有助于肺結(jié)核病人的康復，脂肪含<愛尬聊_頭條百科>量少，吃多了也不怕長胖。