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糖醋鯉魚的做法?

鯉魚是鯉魚的幾個(gè)主要<愛尬聊_生活百科>做法之一,是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。糖醋鯉魚的制作已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)軟嫩鮮香,甜中透著酸,酸中又帶著微微的咸味。

糖醋鯉魚的做法?

糖醋鯉魚的做法

糖醋鯉魚的做法?

食材準(zhǔn)備

醋100克,蔥蒜未少許,濕淀粉150克,白糖175克,醬油10克,精鹽3克,清湯300克,花生油1750克(約耗150克)。

做法步驟

1、將買回來的鯉魚清理干凈,去鱗、去腮、去內(nèi)臟清洗干凈。

2、在魚背上沒隔2.5厘米斜切2刀,將適量的精鹽撒進(jìn)魚身內(nèi)稍稍的腌制,并在刀口處及魚的全身均勻地抹上濕淀粉。

3、在炒鍋中倒入油,大火燒至7成熱,手提魚尾放入油鍋內(nèi),其刀口處立即張開。

4、這時(shí)用鍋鏟將魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘,翻過來再炸2分鐘。

5、隨后將魚身放平,將魚頭按在油內(nèi)炸2分鐘,等魚身呈金黃時(shí),即可取出。

6、在鍋中留少許的油,燒至六成熱后,放入蔥姜蒜末,醋、醬油、白糖、清湯燒濃厚即可用濕淀粉勾熒。

7、再加上少許的熟油,迅速出鍋澆在魚身上即可。

家常糖醋鯉魚的做法

糖醋鯉魚的做法?

食材準(zhǔn)備

鯉魚500克,蔥姜蒜、生抽、醋、糖、番茄醬、料酒、鹽、淀粉、面粉。

做法步驟

1、鯉魚清洗干凈,瀝干水分,在魚身兩面各切2.5里面,用胡椒粉、少量的鹽和生抽稍稍的腌制。

2、將生抽、料酒、醋、糖、1勺番茄醬再加上適量的清水太哦成糖醋汁待用。

3、面粉、淀粉調(diào)成糊均勻的抹在腌好的魚身上。

4、在鍋中放入油,等油燒至7成熱后,提起魚尾,將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)、。

5、直到魚炸至金黃色,就可撈出控油。

6、在炒鍋中留少許的油,放入蔥姜蒜末爆香,倒入之前調(diào)好的汁,加入少許濕淀粉收濃澆在魚身上即可。

糖醋鯉魚的做法的注意事項(xiàng)

糖醋鯉魚的做法?

1、糖醋汁最好在魚塊要炸好的時(shí)候,另起一個(gè)鍋用烹制醬料,澆在魚身上,這樣魚就更鮮了。

2、切鯉魚的厚度要一致。

3、炸時(shí)手提鯉魚尾,邊炸邊用熱油淋澆,定型后才全部入油浸炸,手按魚身便于菜肴入味吸汁。

4、要注意掌握好火候,初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右),但入鍋后不要再加高油溫,炸至呈金黃色,但不要炸焦。

編輯 舉報(bào) 2022-11-26 13:52

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