杏鮑菇是近些年開發栽培的一種集食用，藥用與一身的優質菌種。它與其余的菇類相比肉質緊密，肥厚脆嫩，有杏仁香味和鮑魚的口感，所以取名為杏鮑菇。杏鮑菇具有降壓，消食，提高免疫力的作用，而且它似肉的特點，讓一道蠔油杏鮑菇也能吃出肉香。

挑選杏鮑菇

1、菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了，直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好；

2、菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶；

3、菌柄先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚為好。

蠔油杏鮑菇

食材準備

杏鮑菇，紅椒，蔥姜，蠔油，老抽，鹽，白糖，麻油。

放法步驟

1、將杏鮑菇隔水蒸熟后撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲待用；

2、熱鍋中放入少底油，下入蔥姜絲炒香，紅椒炒至斷生；

3、倒入撕成條的杏鮑菇，加入蠔油<愛尬聊_百科全書>，老抽，鹽，白糖翻炒；

4、然后淋入少許麻油略炒即可出鍋。

家常蠔油杏鮑菇

食材準備

杏鮑菇，油，鹽，青紅椒，蠔油，大蒜，生抽，白糖，雞精適量。

方法步驟

1、杏鮑菇洗凈，切成片，青紅椒洗凈切塊，大蒜拍碎；

2、取碗放入生抽，鹽，雞精，白糖，蠔油，大蒜，和少許清水混合均與；

3、炒鍋中放油，倒入杏鮑菇翻炒后倒入碗汁炒勻；

4、然后下入青紅椒，炒至湯汁收干即可出鍋。

極簡蠔油杏鮑菇

食材準備

杏鮑菇，油，鹽，蒜末，蠔油。

方法步驟

1、將杏鮑菇洗凈后切成薄片待用；

2、炒鍋中放入少許油，倒入蒜末炒香后倒入杏鮑菇翻炒；

3、炒至出水，加入少許鹽，蠔油炒勻至熟，即可出鍋。