其實茄子是很受歡迎的一種蔬菜，當然，它的做法也是多種多樣，每種都是味道鮮美。但是最出名的還是一道漢族名菜，名叫醬茄子。讓人開心的是，它屬于川菜，而且它的鮮嫩甘美、風味獨特可是征服了很多人的胃。

醬燒茄子的做法

醬燒茄子

食材準備

茄子、青椒、西紅柿、豬肉餡、干辣椒、甜面醬、牦油、糖、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、雞精、鹽。

方法步驟

1、將茄子、青椒、西紅柿，以及蔥姜蒜洗凈。

2、把茄子用滾刀手法切成塊，用少許鹽來腌制10分鐘，擠干水分。

3、將青椒和西紅柿都切塊，蔥姜蒜都切成末。

4、鍋里倒入油，燒熱，放入茄子炸熟，撈出，瀝干多余的油備用，鍋里留少量底油，燒熱，放入肉餡煸干。

5、這時放入蔥姜蒜、紅油豆瓣醬、甜面醬、牦油、糖、胡椒粉、料酒翻炒。

6、再倒入茄子、青椒、西紅柿快速翻炒，出鍋前放入雞精和蒜末即可。

醬扒茄子的做法

醬扒茄子

食材準備

紫茄子、青椒、油、鹽、豆瓣黃醬、雞精、蔥、姜、蒜、糖、五香粉。

方法步驟

1、將蔥姜蒜洗凈，然后切成小塊備用。

2、將青椒和小紅椒洗凈，切成小段和小塊備用。

3、茄子洗凈，然后采用切斜刀花的樣式，再抹上少許鹽，腌制5~10分鐘。

4、這時候殺過水分的茄子焉了，如果用鹽過多，可以用清水沖洗一下。

5、鍋熱，放油，再把切好的茄子放入煎一下，兩面都要煎好。

6、同時在煎好茄子的一邊放入蔥姜，爆香。

7、將用水稀釋過的豆瓣黃醬和調(diào)味料倒入，再輕輕的翻動茄子，切記不要翻碎了。

8、在出鍋之前，放入青椒和蒜，烹煮兩分鐘即可。

醬茄子的做法

醬茄子

食材準備

茄子、色拉油、鹽、大料、蔥、姜、蒜、味精、干紅辣椒、黃醬。

方法步驟

1、將蔥姜蒜洗凈，蔥<愛尬聊_百科網(wǎng)>切成蔥花，生姜和蒜都切成末。

2、將茄子洗凈，去蒂，去皮，再放到平底鍋里煎。

3、把茄子煎到兩面都呈現(xiàn)金黃色，八成熟的時候，出鍋，待用。

4、把黃醬加入清水，然后均勻攪拌以作備用。

5、熱鍋，放油，蔥姜蒜末，爆香，放入干紅辣椒絲。

6、接著再加入黃醬、適量鹽、大料、白糖、料酒和茄子。

7、大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢的煨熟，再放點味精，撒上蔥末。

8、最后要均勻翻炒，出鍋即可。