下飯菜豆角酸的做法過程

夏天吃酸味食物有很多好處。酸豆還能促進(jìn)消化，生津止渴，健胃消食。今天我們來說說酸豆角的做法。

豆角的選擇

應(yīng)選用色澤翠綠、新鮮、脆爽、大小均勻、無蟲眼、挺度好的新嫩豆。白色品種不夠脆，不宜選用。稍微用力擠壓豆子。如<愛尬聊_百科網(wǎng)>果是固體，說明豆子是新鮮的。如果感覺是空的，就不新鮮了。

腌制酸豆角注意三點(diǎn)

無水、無油、密封。豆類應(yīng)干燥無油，容器應(yīng)干燥無油，手應(yīng)洗干凈，不應(yīng)有油或化妝品殘留。完成后，應(yīng)密封并與空氣隔離，以免滋生細(xì)菌。

做法步驟

1.首先，應(yīng)該清洗泡菜壇子或可密封的玻璃器皿，以確保無油干燥。

2.把新鮮豆子的老排骨撕下來，洗干凈，擦干表面的水分。

3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆，把干豆子放進(jìn)去，然后加鹽。如果能買到腌制專用鹽就更好了。按照500克豇豆和250克鹽的比例，然后用鹽搓豆子，直到變成翠綠色。

4.把所有的青豆和鹽一起放入泡菜壇子里。最好把重物壓在豆子上，然后蓋上蓋子。容器必須密封，然后蓋上蓋子后用透明粘合劑密封。

5.將瓶子放在陰涼的地方，夏天存放5-7天左右，但不會(huì)特別酸，因?yàn)榈谝慌}通常會(huì)充足，10天后酸味會(huì)更濃。同時(shí)還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜腌制。

注意

1.容器一定要密封好，不然漏罐做出來的豆子很容易發(fā)臭。

2.倒水不如不倒豆子。

3.關(guān)于亞硝酸鹽：一般來說，腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量在開始腌制后的兩三天到十天內(nèi)最高。20天后，亞硝酸鹽含量明顯下降，一個(gè)月后安全。所以15天后最好吃酸豆。

貼士

1.用來盛酸豆的筷子要保持干凈，要用專用筷子。

2.用過的原汁可以重復(fù)使用。一般建議使用2、3次再更換。

外面賣的酸豆基本都是次品做的，大部分都沾滿了灰塵和蟲子，不如自己腌制。