什錦月餅的做法

摘要：介紹什錦月餅的做法，分享什錦月餅的烹飪技巧，非常好的經驗和小知識，建議收藏起來！

1.材料：

中筋面粉515克，自制月餅餡650克，蜂蜜175克，麥芽糖17克，水30克，玉米油75克。

2.練習：

(1)面粉中間挖一個洞，依次倒入玉米油、蜂蜜、麥芽糖和水。用筷子將所有的液體材料攪拌均勻。從中間向外畫圈，將面粉和液體材料攪拌均勻。然后用手揉成柔軟光滑的面團。

(2)脆皮面粉：200克面粉，90克白油餅(凝固的熟豬油)室溫軟化后與面粉揉成面團備用。

(3)用保鮮膜將兩個面皮分別松弛一小時。

(4)松弛的面團分成兩部分(面團太大，無法操作)，每部分取一份。

(5)將油皮表面壓平，不要用手按壓。加入油酥面團，在中間慢慢搟開，收到最后一包后再揉。

(6)卷成3厘米厚的長方形片(第一次有點脆)。但基本沒有影響后續生產)。

(7)從下面卷起，卷成圓筒狀。

(8)切成每片30克。兩個切面在中間，慢慢把面團揉成圓形。

(9)自制堅果脯月餅餡(制作方法另發)，每份重25-27g。

(10)將面團壓成圓形，放入餡料，從四面到中間慢慢聚攏。

(11)直到揉成一團。

(12)閉著嘴放下，取一個覆蓋整個餡料的面團，在面粉中滾一滾，扔掉多余的浮粉，放入月餅模具中，閉著嘴放上去，用手用力按壓，扣在案板上，用力均勻向下按壓，直到手壓實時解除。

(13)這是壓在案板上的生坯。

(14)將月餅生坯向下推放在烤盤上，完成擺動。進入烤箱前，在綠色表面噴灑一些水。烤箱預熱200，烤5分鐘左右，取出，刷上蛋液2，然后送回烤箱，繼續烤18分鐘。月餅制作完成了。

(15)冷卻后取出，放在烤架上繼續冷卻至完全冷卻。

以上帶來的什錦月餅做法和烹飪技巧，僅供大家分享參考和建<愛尬聊_百科大全>議。