生活中我們最常見的小包子就是小籠包了。像小籠包這樣的小包子，它個(gè)小、皮薄、餡大，一口一個(gè)，吃起來(lái)可真叫一個(gè)過(guò)癮。那么家常想要做小包子的話，具體方法又是怎樣的呢？今天小編就為大家介紹小包子的做法及技巧。

小包子的做法： 小籠包

食材

面粉500克，豬肉500克，鮮酵母1塊。雞蛋1個(gè)，蔥末、姜末、白醬油、白糖、味精、鹽、料酒、高湯各適量。

做法

1、面粉放入盆中，加入酵母和清水調(diào)制成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)，放置發(fā)酵待用。

2、豬肉洗凈，剁成肉餡，把雞蛋加入，攪拌均勻，再加入鹽、糖、料酒、白醬油(少量)、色拉油(4-5小勺)、蔥、姜末、味精拌勻。

3、把高湯分若干次加到肉餡中，邊加邊不停攪拌，所需高湯與小籠包肉餡的體積比大概是1:1。把攪拌好的肉餡放到冰箱中冷藏30分鐘，讓湯汁適當(dāng)凝固。

4、把面團(tuán)下成15克1個(gè)的劑子，搟制成圓形面皮，包入適量餡心捏制成型，旺火蒸10分鐘至熟。

小包子的做法技巧

1、小包子調(diào)餡加高湯是一個(gè)關(guān)鍵步驟，小籠包是否有湯汁就看它了。高湯需分若干次加入，其間要不停攪拌，如果有條件的話，用肉皮凍代替高湯，效果會(huì)更好。

2、收攏包口時(shí)用力要均勻，不要把面皮拉破了，收口要嚴(yán)實(shí)。

龍眼小包子的做法

食材

特級(jí)面粉450克，老酵面50克，小蘇打4克，肥瘦豬肉500克，雞汁150克，姜蔥水125克，荸薺60克，精鹽6克，醬油10克，胡椒粉1克，麻油10克，豬油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。

做法

1、將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)，發(fā)酵。<愛(ài)尬聊_百科知識(shí)>

2、將發(fā)酵好的面團(tuán)加入小蘇打、白糖、豬油反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，醒約10分鐘。

3、豬肉剁成肉泥。荸薺去皮，切成0.3厘米大的顆粒。將各種調(diào)料加入肉泥中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分?jǐn)?shù)次加入肉中，每加一次都要順一個(gè)方向攪拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心。

4、把醒好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個(gè)劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細(xì)花紋，中間不封口，放入蒸籠內(nèi)，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。

小包子怎么做好吃：怎樣快速發(fā)面

臨時(shí)想要吃好吃的小包子，而且事先沒(méi)有發(fā)面，可以采取快速發(fā)面的方法。

1、取面粉500克，放入面盆中，另用溫水300克，加食醋50克，將兌好的食醋混合液倒入面中和勻，發(fā)酵10分鐘，如在冬季可放在火爐旁。

2、接著加入5克小蘇打或堿面，用力揉透，就能做出很好的小包子發(fā)面。