在平潭非常常見(jiàn)的墨魚(yú)、魷魚(yú)、章魚(yú)，一直是平潭人的餐桌海鮮首選。其中，被稱(chēng)為“海上活火箭”的墨魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且做法多樣。本期，記者將帶您探索平潭的特色美食————花枝。

一盤(pán)蒜蓉香 唇齒不能忘

在海壇假日酒店的后廚，記者徑直走向廚師林恒，向他演示“蒜蓉墨魚(yú)”的烹飪過(guò)程。林恒從事廚師行業(yè)已經(jīng)12年了。作為平潭人，對(duì)墨魚(yú)非常熟悉，擅長(zhǎng)煎、燉、煎、炸。

林恒賢從酒店的生鮮區(qū)挑了一只新鮮的大花枝，交給廚房的阿姨清洗。只見(jiàn)大媽拿起一把鋒利的剪刀，從墨魚(yú)頭和腹部的連接處開(kāi)始，慢慢地剪到尾部。切開(kāi)后，她在水中拔出內(nèi)臟，看起來(lái)像白色帆板的墨魚(yú)殼。除去眼睛、皮膚和墨水后，墨魚(yú)在短時(shí)間內(nèi)被清洗得非常干凈。

接過(guò)墨魚(yú)后，林恒把它放在砧板上“換刀”。——斜著豎著在墨魚(yú)上切了幾刀，每一刀都沒(méi)有切。林恒說(shuō)：“這樣做不僅可以讓墨魚(yú)入味，還可以讓后期烹飪后的形狀更加美觀(guān)。”。

將墨魚(yú)放入盆中，雙手抓一把蒜末，將蒜汁擠入墨魚(yú)中，加入鹽、雞精、料酒等。去味，然后用蒜末、蛋液、生粉等包裹起來(lái)。以備后用。聽(tīng)著“滋啦”的聲音，墨魚(yú)掉進(jìn)油鍋里，大約十分鐘后，墨魚(yú)表面炸至金黃色，就可以出鍋了。

當(dāng)剛出爐的墨魚(yú)快速切塊放在盤(pán)子里，“換刀”效果明顯。金黃酥脆的墨魚(yú)在廚師的巧手下被切成花瓣。品嘗后，能感受到濃濃的蒜香。可以說(shuō)是色香味俱全。

墨魚(yú)全身寶 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

平潭的海水水質(zhì)極佳，出產(chǎn)的海鮮也是品質(zhì)上乘，不僅鮮美，而且品質(zhì)堅(jiān)定，深受大家的喜愛(ài)。平潭一家餐飲公司的吳先生說(shuō)：“平潭人吃飯喜歡強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地，尤其是當(dāng)?shù)睾ｕr在市場(chǎng)上很受歡迎。現(xiàn)在很多游客也在看平潭的海鮮市場(chǎng)，他們是來(lái)旅游體驗(yàn)的。”墨魚(yú)作為平潭特色美食中不可或缺的一部分，為人們提供了獨(dú)特的美味。如今，在街上所有主要的海鮮餐館都能看到墨魚(yú)。

值得一提的是，墨魚(yú)不僅味道好，而且是<愛(ài)尬聊_尬聊生活>全身的寶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。《本草綱目》中提到墨魚(yú)能“補(bǔ)氣固精”，《大明本草》中又說(shuō)墨魚(yú)能“益人通經(jīng)”。因此，墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效早就被大家認(rèn)可了。據(jù)了解，墨魚(yú)不僅富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等元素，還能抑制胃酸。漁民吳說(shuō)：“墨魚(yú)的內(nèi)殼在平潭方言里叫‘白船’。以前漁民出海時(shí)，如果胃酸過(guò)多，就用抓來(lái)的墨魚(yú)，用‘白船’燉湯，可以抑制胃酸。”

嵐島風(fēng)味濃 吃法各不同

“清新”是平潭島獨(dú)有的魅力和神韻。島上幾代人依靠浩瀚的大海吸收自然資源，用自己的勤勞和智慧，做出了一系列精美可口的海鮮菜肴。

島內(nèi)風(fēng)味眾多，各種美食千姿百態(tài)。墨魚(yú)多帶帶可以炒、炸、燜、炸，從而轉(zhuǎn)化出不同口味的美食，如炒墨魚(yú)花、燜墨魚(yú)、炒墨魚(yú)。當(dāng)然，除了鮮墨魚(yú)，平潭人也會(huì)干墨魚(yú)。在陽(yáng)光的暴曬下，墨魚(yú)已經(jīng)去除了水分，完全保留了它的營(yíng)養(yǎng)成分和肉質(zhì)彈性，其美味口感也變得極其豐富。由于便于攜帶和儲(chǔ)存，墨魚(yú)干也成為海鮮和干貨商店的熱門(mén)產(chǎn)品。

據(jù)了解，墨魚(yú)干在平潭最常見(jiàn)、最正宗的做法是“墨魚(yú)干燉豬肉”