北京商報今日消息，“一頭牛一天草料成本80元左右，沒人收奶。幾十頭牛的牧場，一個月能虧幾十萬。寄希望于短期內(nèi)看不到好的行情，只能殺牛賣牛肉，及時止損。”安徽省宿州市一位養(yǎng)了30多年奶牛的奶農(nóng)老李今日告訴北京商報記者，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模大、貨源充足的北方地區(qū)，如河北、內(nèi)蒙古、山東等地，已經(jīng)開始出現(xiàn)“倒奶殺牛”現(xiàn)象，而牧場少的南方省市，供需暫時正常。

原奶市場怎么了？在日前召開的河北省原料奶價格協(xié)調(diào)會上，原料奶計算參考價從最低的3.93元/公斤下調(diào)至3.85元/公斤，逼近北方3.5-3.8元/公斤的成本價。這也是河北省生鮮乳價格協(xié)調(diào)會首次公布附有附加條件的交易參考價，要求乳企收回所有應收款項，如期續(xù)簽采購合同，困難緩解后補償差價。

專家建議，可以盡快實施“噴粉補貼”，推進“國家收儲奶粉”政策，向公眾發(fā)放“牛奶消費券”，刺激乳制品消費，為乳企紓困。

“倒奶殺牛”初見端倪。

“現(xiàn)在北方地區(qū)的河北、內(nèi)蒙古、山東等地已經(jīng)開始出現(xiàn)2015年的‘殺牛倒奶’現(xiàn)象。”老李告訴北京商報今日記者，養(yǎng)殖場奶牛和牛奶太多，3.85元/斤的價格賺不到錢。即便如此，下游需求還是跟不上。從伊利、蒙牛乳企近幾年的銷量下滑就可以看出來。企業(yè)收奶減少，訂奶合同到期后，北方很多奶農(nóng)沒有收到新一年的訂奶合同，噸奶囤積，沒有市場。

老李今年剛滿60歲，1984年開始養(yǎng)牛。2020年，因為家里的孩子都結(jié)婚了，市場不太好，他就把牧場關(guān)了，開始做奶牛經(jīng)銷商，到全國各地去買奶牛，根據(jù)質(zhì)量賣給不同的渠道。見證了行業(yè)的繁榮，也經(jīng)歷了幾輪“倒奶殺牛”行情，他談的是現(xiàn)在的乳業(yè)市場。

“我是上海一家牧場的客戶。沒有企業(yè)收奶。現(xiàn)在一個月要交幾十萬。短期內(nèi)看不到市場好轉(zhuǎn)的希望。我已經(jīng)賣掉了不到一半的奶牛。只能說，牛賣了，你也不用賠錢，但牛賣了當肉牛，也挽回不了損失。”老李解釋說，從養(yǎng)殖成本來看，為了補充營養(yǎng)和產(chǎn)奶，奶牛一般吃的飼草原料是青儲帶穗的嫩玉米，每噸800多元，折合4毛錢/斤左右。肉牛吃黃儲玉米，折合1毛多/斤。從產(chǎn)肉率來看，肉牛是專門育肥的，好的產(chǎn)肉率最高可達50%。奶牛產(chǎn)奶多，產(chǎn)肉率只有30%左右。同樣體重的奶牛產(chǎn)的牛肉要少得多。

對于老李提到的北方市場的情況，內(nèi)蒙古王德農(nóng)牧科技有限公司負責人張今日對北京商報記者表示，王德農(nóng)牧主要是將奶牛銷往全國各地。“我在河北的一個奶農(nóng)客戶，養(yǎng)了1000多只乳頭產(chǎn)奶，但是由于行情下滑，半年來將近一半的奶牛都變成了肉牛育肥，但是肉牛和奶的行情不好，幾乎一只都不收。"

“河北省奶業(yè)協(xié)會提出的參考價3.85元/斤已經(jīng)逼近成本線，只是一個‘參考’。”獨立乳業(yè)分析師宋亮對今日北京商報記者表示，“不同規(guī)模的奶牛場成本不一樣，基本在3.5-3.8元/斤。去年奶價高的時候，北方的原奶能賣到4.6-4.8元/斤，養(yǎng)殖場少的南方價格會更高。另外，農(nóng)場委員會制定的價格僅供參考

“從原料奶的消費需求端來看，一方面，從去年開始酸奶的銷量一直在下降。在疫情影響下，終端需求有所減弱；另一方面，從2022年開始，各大企業(yè)都在對收集的鮮奶進行除塵。目前撒粉量已經(jīng)比較豐富，很多中小乳企2023年可能不再從牧場收集部分鮮奶，導致個別牧場還沒有簽訂2023年的訂單合同。”宋亮分析道。

宋亮所說的噴粉，是指在乳制品銷售不暢的情況下，將保質(zhì)期只有2-3天的鮮奶進行殺菌、濃縮，制成奶粉儲存。噴粉保質(zhì)期一般在一年左右，奶牛產(chǎn)量低的時候可以重復使用減量。

隨著時間越來越接近現(xiàn)在，河北省奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長袁運生認為，近期原料奶需求減弱主要是受疫情影響。“人們的乳制品消費水平下降了。畢竟在居家隔離的日子里，米、面、油、菜是基本的生活保障。隨著學生放假，校奶中的供應也停滯不前，乳制品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量下調(diào)，庫存激增，鮮奶消費量驟降”。

雖然牛奶的消費量有所減少，但河北省大部分乳品企業(yè)仍然按照《生鮮乳購銷合同》協(xié)議收購原料奶，然后加工成奶粉儲存。據(jù)河北省奶協(xié)不完全統(tǒng)計，河北省每天噴粉儲存的剩余鮮奶有4000多噸，每天占用企業(yè)資金1600多萬元。

就養(yǎng)殖端本身的供給增長而言，所有接受采訪的養(yǎng)殖戶都表示，前幾年北方養(yǎng)奶牛相關(guān)補貼力度比較大，導致這幾年奶牛產(chǎn)能大幅提升。據(jù)張介紹，內(nèi)蒙古等地養(yǎng)牛補貼包括貸款、建養(yǎng)殖場補貼、飼草料補貼、收奶補貼等。寧夏2019年農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)補貼政策顯示，存欄奶牛300頭以上的奶牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖小區(qū)建設項目可申請補貼，補貼最高可達170萬元。

國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)證明了供給端的充足。2022年1-11月，乳制品產(chǎn)量2848.9萬噸，同比增長2.8%。聚焦原奶本身，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2018年以來，我國牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長，2021年牛奶產(chǎn)量達到3683萬噸，同比增長7.1%。

市場好轉(zhuǎn)可能需要3-4年。

奶牛市場疲軟。農(nóng)民是怎么花的？

“養(yǎng)殖戶本身幾乎沒有任何風險控制措施，只能跟著市場走。”老李講述了自己在2015年市場低迷時的經(jīng)歷。“我當時養(yǎng)了80多頭牛，牛奶賣不出去。我不得不在維持日常供求的同時，殺了30多頭牛去賣牛肉，把損失花掉了。”

老李說，他當時的銷售主要是給市里訂購的小區(qū)賣鮮奶和酸奶。而大型養(yǎng)殖場與企業(yè)簽約，虧損只能跟著企業(yè)走。市場好的時候，價格高，銷售額也高。市場不好的時候，企業(yè)沒辦法少買。

針對已經(jīng)開始出現(xiàn)的“倒奶殺牛”的苗頭，袁運生建議，“首先要在頂層設計層面考慮全產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)劃和布局。特別是好像沒有建奶牛場的計劃。只要有土地和資金，誰都可以建。建議根據(jù)乳制品加工能力合理規(guī)劃和審批奶牛場建設，必要時實行配額制，盡可能實現(xiàn)鮮奶供需平衡。其次，為解決乳品企業(yè)剩余鮮奶過多、噴粉量過大的問題，應盡快落實“噴粉補貼”，推動“國家收儲奶粉”政策的實施，并向公眾發(fā)放“牛奶消費券”，以

從長期來看，宋亮認為下游乳制品消費將在2025年出現(xiàn)較好的復蘇。就現(xiàn)階段而言，全球通脹導致大宗商品價格上漲，飼料價格上漲給養(yǎng)殖戶帶來巨大成本壓力，奶價下行疊加成本加大。預計2023年，60%以上的牧場可能出現(xiàn)不同程度的虧損。

“短期來看，2023年下半年或四季度有可能企穩(wěn)。2023年隨著經(jīng)濟的逐步回暖，會體現(xiàn)到原料奶的需求端也會有所改善，但供給端需要一段時間才能體現(xiàn)出來，所以全國奶源供大于求的局面還會維持一段時間。”浙商證券食品飲料首席分析師楊季對北京商報<愛尬聊_頭條百科>記者表示。