2月4日法治日報消息，“我們點了3斤肉，結果菜端上桌之后重量只有1斤多。從店員到廚師再到老板都說菜品縮水是正常現象。”

在天津工作的張文(化名)不久前和幾位朋友一起來到一家鐵鍋燉吃飯。店內富有東北特色的裝修和座無虛席的大廳讓張文對菜品充滿期待，但等到菜上了桌，張文感覺到不對。

張文告訴《法治日報》記者，他們點的3斤肉包括1斤雞肉、2斤鵝肉，服務員把菜倒進鍋里后，分量一眼看上去就不對，而且只能看到雞頭和雞爪。“我們剛開始以為是飯店少上了鵝肉，便叫來服務員詢問情況。服務員表示菜品已經上全了，還找來了廚師，廚師說這些肉都是他剛剛炒過的，鵝肉雞肉都在不會有錯。”

最后，飯店老板也來了，堅持說菜品沒有任何問題：“我們的肉分量都是足的，只是生肉變成熟肉的過程中會縮水，1斤生肉制成菜品可能在6兩左右，這都很正常，不信的話可以去后廚看。”但當張文真準備去看時，老板卻又借故離開，擺擺手說“店里生意忙，不要再鬧了”，還說多送他們一份花卷和貼餅。

“這樣看來，3斤肉熟了后可能只剩一半，縮水多少全由老板說了算，根本不公平。”張文說，除了肉量少，肉的“內容”也讓他們感到不滿。“鍋里雞脖雞頭雞屁股都有，還有全是白膘的帶皮鵝肉，真正能吃的沒多少。”

缺斤短兩、菜品縮水、以次充好、摻雜水分……張文就餐時遇到的糟心情況并非個例。北京市民孫洋(化名)不久前來到一家蒸汽石鍋魚店就餐，在選魚時，老板不僅將桶和里面的水一起稱重，結賬時本來3斤多的魚，卻按4斤計算收費。

近日，海南省三亞市綜合行政執(zhí)法局發(fā)布多批旅游市場整治典型案例，就有商家擅自偷換消費者提供用于海鮮加工的活魚、在銷售皮皮蝦的過程中存在摻雜水分、缺斤短兩等情況。

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江向記者介紹，類似這種“縮水”的缺斤短兩行為，是餐飲界不夠誠信守法商家的借口。不只是肉，很多食材煮熟后都會嚴重縮水，餐飲機構作為專業(yè)一方，生熟關系應當提前進行說明，或者在菜單上標明，顧客要求對菜品進行查看，稱量時也應配合，充分保障消費者的知情權和選擇權。

陳音江舉例說，假如消費者要了一份炒雞，結果全是或者大部分是雞頭雞腳這樣的邊角料，明顯不符合一般人的消費習慣，屬于以次充好，涉嫌侵犯消費者的知情權和公平交易權。

中國政法大學副教授、中國法學會商法學研究會理事兼副秘書長朱曉娟認為，就餐中的消費者權益保障問題是關系民生的重大問題，各方應共同打造和維護安全、合理、公平的就餐質量、環(huán)境與秩序。

朱曉娟建議，商家要樹立長線思維，誠實守信，應該依照餐飲行業(yè)慣例對就餐食材的計量方式等進行明示告知。對于行業(yè)協(xié)會而言，應該針對餐飲消費中反映的普遍問題進行針對性行業(yè)指引，出臺自律管理細則，引導餐飲行業(yè)建立并執(zhí)行合理的行業(yè)慣例，要求餐飲企業(yè)對事關消費者合法權益的相關事項進行必要的解釋與說明，做到讓消費者明明白白消費，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的引領作用。

屢曝不止的餐飲隱形消費 消費者如何說NO？

據李女士介紹，自己于2021年5月23日前往南昌青山湖區(qū)夢時代廣場的老閔田螺館就餐時，店員告訴自己直接掃桌子上<愛尬聊_頭條百科>的二維碼點餐。當李女士點了第一個菜后，“紙巾手套用品”同時出現在餐單欄里面。“這一項是去不掉的，應該是他們設置了，哪怕點一個菜，也會收取該項費用。”

“我之前來這里吃飯，紙巾和手套都是免費提供的，吃螺螄、蟹腳是肯定要用到手套的，而紙巾是散裝的紙巾，雖然每人收取1元的費用，可并沒有收費提醒，而且是強制收費。”李女士質疑費用收取不合理，便咨詢店員，為何之前不收費而現在卻要收費，店員卻對此沒有回復。

走訪：隱形、強制消費并不是個例

不僅李女士遇到類似情況，記者走訪發(fā)現，隱形、強制消費并不是個例。

市民徐先生向記者反映，自己21年4月份在紅谷灘區(qū)贛江南大道1688號的永新小廚精品菜店就餐時，訂的是一個包廂，15人就餐，在結賬的賬單上顯示，紙巾1份，價格5元；包廂餐位費(包括餐具、濕巾、茶)每人6元，一共收取了90元。“早聽說不能收取餐位費，若是要收取，應提前告知顧客，但我前段時間來到這里用餐時，賬單上很明確顯示有餐位費和紙巾費，到飯店吃飯，商家不提供餐具，難道顧客要自己帶餐具不成？”徐先生表示很氣憤，其表示因為當時請他人吃飯，也不好多與店家糾纏此事，就直接買單走人了。

無獨有偶，在紅谷灘區(qū)齊云路綠地中央廣場的東來順餐廳，同樣有市民遇到收取茶水費的情況。據市民劉女士介紹，自己剛到座位上，服務員就會前來倒水，而茶水并不是免費的。當時自己提出帶了水不需要，服務員還有些不樂意。“在買單時，我看到賬單上顯示茶水費和調料費，我就跟收銀人員說自己沒喝茶，要求他把該項費用去掉。他們沒有任何提示說茶水還要收錢的，很多人都不知道。”劉女士表示，商家收取茶水費，應提前告知顧客，而不是等到事后買單時才在賬單上顯示該項費用。

市場監(jiān)管部門：未告知前提下收取的不合理費用可進行投訴

針對多位網友反映的情況，記者向部分商家證實。老閔田螺館(恒茂夢時代店)店員針對收取“紙巾手套用品”一事，回應為店里規(guī)定。

而東來順對此回應茶水費和調料費若是顧客不需要茶水，可在結賬時去除。

對此，記者咨詢了新建區(qū)市場監(jiān)督管理局周姓工作人員，據其介紹，餐飲企業(yè)收取任何費用，應將相關費用公示、主動告知消費者。若是餐飲企業(yè)提前告知消費者需要收取“餐位費”、茶水費或者“紙巾費”等費用時，消費者可進行合理規(guī)劃；如若餐飲企業(yè)在未告知的前提下，收取消費者包廂費、茶位費、開瓶費或者餐具消毒費等不合理費用時，消費者可先與商家溝通要求退還餐位費，溝通不了的，可撥打12315進行投訴反映。

（原標題：3斤肉上桌只剩1斤多？飯店被指“菜品縮水”，店家稱是正常現象 ）