總吃麻辣燙會致癌，這種說法有科學依據嗎？？
138****3000
2021-11-06 09:55
醫學專家介紹，吃火鍋、麻辣燙導致胃癌這種說法，目前還沒有太多科學論據，但長時間、無節制地進食，肯定會增加患胃癌的風險。火鍋、麻辣燙既辣又咸，經常吃，會破壞胃腸道正常功能，另外，很多年輕人在吃火鍋或者麻辣燙的時候，將肉類或蔬菜在湯里過一下就吃，這種吃法也是不可取的。
另外，麻辣燙存在食品衛生問題，總之，盡量少吃吧。
隋香薇 2021-11-06 09:56
除了樓上兩位提到的麻辣燙衛生問題，可能導致患胃癌或食道癌之外，還有另外一個問題，那就是滾燙的麻辣燙對口腔、食管和胃的刺激，高溫是能夠對細胞中的DNA產生變形作用；
據報道，一名南京就讀19歲女大學生因為長期吃麻辣燙，在南京市口腔醫院頜面外科檢出舌癌中晚期，其主治醫生解釋稱麻辣燙進食時的高溫可能使得口腔上皮組織發生了癌變。
大家知道，PCR過程中，有一步是進行高溫變性，會將雙鏈DNA變形，解鏈為兩個單鏈，如果經常在如此高溫下，不免會出現基因變異，從而某個細胞變為癌細胞，引發癌癥。
這也可能是潮汕地區高發食道癌的原因之一；
總之，麻辣燙，少吃為好~
pebb080808 2021-11-06 10:01
補充： 受利益驅使，不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國家禁用的工業堿、福爾馬林發泡。據了解，工業堿價格比食用堿低，但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液（多用于標本制作防腐、定形），由于能使海產品保持原來的新鮮狀態，并加強了韌性，給人以新鮮質優的感覺，故商販常用其浸泡海產品。其實，福爾馬林的毒性相當大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。
兔氏集團 2021-11-06 10:03
這個估計是從麻辣燙具有很強的刺激性這個方面來說的吧。很多麻辣燙不衛生，對胃有刺激性，常吃麻辣燙不排除增加胃癌的風險。但還不至于引起恐慌，這些都是可以控制的，吃衛生的，不要過量進食麻辣燙，這樣一般是不會有很大風險的。
ty_海寶寶150 2021-11-06 10:16
街邊麻辣燙是典型的“垃圾食品”，街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會被徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病；人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎；麻辣燙過于濃辣肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病；火鍋湯久沸不止，久涮不換，肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中，產生大量亞硝酸鹽等致癌物質。另外，麻辣燙里的魷魚串、白毛肚、蝦仁貢丸等，很多加入了工業用燒堿、雙氧水、福爾馬林等成分，也是強致癌物。
醫學專家介紹，吃火鍋、麻辣燙導致胃癌這種說法，目前還沒有太多科學論據，但長時間、無節制地進食，肯定會增加患胃癌的風險。火鍋、麻辣燙既辣又咸，經常吃，會破壞胃腸道正常功能，另外，很多年輕人在吃火鍋或者麻辣燙的時候，將肉類或蔬菜在湯里過一下就吃，這種吃法也是不可取的。
另外，麻辣燙存在食品衛生問題，總之，盡量少吃吧。
隋香薇 2021-11-06 09:56
除了樓上兩位提到的麻辣燙衛生問題，可能導致患胃癌或食道癌之外，還有另外一個問題，那就是滾燙的麻辣燙對口腔、食管和胃的刺激，高溫是能夠對細胞中的DNA產生變形作用；
據報道，一名南京就讀19歲女大學生因為長期吃麻辣燙，在南京市口腔醫院頜面外科檢出舌癌中晚期，其主治醫生解釋稱麻辣燙進食時的高溫可能使得口腔上皮組織發生了癌變。
大家知道，PCR過程中，有一步是進行高溫變性，會將雙鏈DNA變形，解鏈為兩個單鏈，如果經常在如此高溫下，不免會出現基因變異，從而某個細胞變為癌細胞，引發癌癥。
這也可能是潮汕地區高發食道癌的原因之一；
總之，麻辣燙，少吃為好~
pebb080808 2021-11-06 10:01
補充： 受利益驅使，不少攤販或海產品零售商為了使海產品看上去新鮮、保存時間長，常常會使用國家禁用的工業堿、福爾馬林發泡。據了解，工業堿價格比食用堿低，但含有大量對人體有害的雜質。而福爾馬林即是40%濃度的甲醛溶液（多用于標本制作防腐、定形），由于能使海產品保持原來的新鮮狀態，并加強了韌性，給人以新鮮質優的感覺，故商販常用其浸泡海產品。其實，福爾馬林的毒性相當大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變，大量食用或經常食用被福爾馬林浸泡的海產品，會損傷人體的肝臟，甚至誘發癌變。
兔氏集團 2021-11-06 10:03
這個估計是從麻辣燙具有很強的刺激性這個方面來說的吧。很多麻辣燙不衛生，對胃有刺激性，常吃麻辣燙不排除增加胃癌的風險。但還不至于引起恐慌，這些都是可以控制的，吃衛生的，不要過量進食麻辣燙，這樣一般是不會有很大風險的。
ty_海寶寶150 2021-11-06 10:16
街邊麻辣燙是典型的“垃圾食品”，街邊麻辣燙常常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會被徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病；人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎；麻辣燙過于濃辣肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病；火鍋湯久沸不止，久涮不換，肉類、海鮮中所含嘌呤物質多溶于湯中，產生大量亞硝酸鹽等致癌物質。另外，麻辣燙里的魷魚串、白毛肚、蝦仁貢丸等，很多加入了工業用燒堿、雙氧水、福爾馬林等成分，也是強致癌物。
