<愛尬聊_百科大全>紅燒鱔魚怎樣燒才好吃?？

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莎莉英 2022-01-13 10:06

紅燒鱔魚

材料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

做法：

1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。

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帥or帥 2022-01-13 10:08

步驟

1.鱔魚剖洗干凈，用開水燙去魚身上的滑膩物。

2.剖洗好的鱔魚剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

切上姜絲，剝好大蒜頭，放在鱔段上，備用。

3.坐鍋熱油，先下姜絲、大蒜頭煸香。

4.倒入黃鱔段。

5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。

6.倒入生抽、糖調味。

7.翻拌均勻后移入適量的水，轉中小火。

8.中小火慢慢煨至鱔段入味，用鍋鏟翻炒均勻后，煨至大蒜頭變軟、收干湯汁。

9.起鍋裝盆。

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ly1987526#p#xlt 2022-01-13 10:15

原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

紅燒鱔魚制法：

1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

紅燒鱔魚操作要領：

1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

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帥or帥 2022-01-13 10:21

鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

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