主料：童子骨(腿骨)輔料：蔥姜調(diào)料：鹽味精功夫大骨湯；

1.選幾根管骨(腿骨)或者扇骨，4塊錢一斤。花不了多少錢，但是挺有營養(yǎng)的，好吃又滋補(bǔ)。因為骨骼的骨髓儲存了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，不管是人還是其他動物，扁平骨主要是紅骨髓，是制造血細(xì)胞的地方，所以有大量的鐵和其他營養(yǎng)物質(zhì)，比如肩胛骨和骨盆，長骨主要是黃骨髓，是儲存營養(yǎng)物質(zhì)的地方，主要是脂類。所以在這個地方煮湯，可以做出很香很濃的湯。2.洗完后，用刀背把管骨敲成兩段。你可以讓賣肉的小販幫你完成這一步。他們會很樂意幫你做這件事，因為他們的工具非常方便，所以為什么不幫你呢？管骨中的稠油，也叫管油，營養(yǎng)價值最高，是強(qiáng)身健體不可缺少的滋補(bǔ)品。

3.大骨頭用冷水沖洗，浸泡15分鐘，主要是用冷水刺激骨頭里殘留的血液，避免湯太亂。

4.然后把鍋放在火上，開大火。水<愛尬聊_頭條百科>快開的時候會有血沫冒出來。用樹籬撇去漂浮的泡沫。

5.拿起湯骨，把鍋里的水倒掉。再次沖洗掉湯骨上的血沫和雜質(zhì)，放入電飯鍋。

6.重新加水，正式開始燉。

a、一定要加冷水，因為，如果骨頭被蛋白質(zhì)中的熱水燙傷，會凝固，導(dǎo)致營養(yǎng)得不到釋放，所以一定要用冷水。

b、一次加足水，中途不要加水。為什么？因為中途加冷水會使骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質(zhì)和脂肪會迅速凝固，骨頭表面的空隙會迅速縮小，使骨組織緊密不易燃燒，骨髓中的蛋白質(zhì)和脂肪無法大量溶解，這樣湯里的蛋白質(zhì)和脂肪就會相應(yīng)減少，湯的美味也必然大大遜色。萬一燉的中途需要加水，也要把水加熱，避免加冷水。

7.不要放鹽等調(diào)料，加點(diǎn)蔥姜去腥。蓋上蓋子后，慢燉。開鍋后加入一勺白醋，有助于鈣的釋放，讓湯的味道更加鮮美。一般煮3小時以上比較好。我煮了5個小時。

8.最后放鹽等調(diào)味品。最好只放鹽。現(xiàn)在提倡養(yǎng)生的概念。最好是吃原味的。不要放味精、雞精等調(diào)味品。幾個小時后，一鍋湯很好吃，油油的，很有嚼勁，大骨湯也能熬出來。

功夫骨湯家常烹飪練習(xí)合集

1.燉好的骨頭湯可以裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏。當(dāng)然，由于這幾天氣溫在0度左右，可以直接存放在室外。煮面、餛飩時，加熱后倒入碗中作為湯頭；或者用蘿卜、土豆、生菜、芋頭、海帶、蓮藕等做成燉菜。挺好的！2.如果是上班族，沒有那么多時間，可以用紫砂壺或者電飯鍋。要中午吃，早上起來的時候，把骨頭放在有溪水的鍋里，然后把食材放在一起，加水煨。中午回家，你的廚房里就會彌漫著骨頭湯的香噴噴的味道。