月餅是怎么做的？？
那僅有的悸動 2022-06-10 16:15
如何制作月餅糖漿？沒有檸檬酸，月餅轉化糖漿如何轉化最好？轉化糖漿怎么能不結晶也不翻砂呢？月餅的外皮怎么會變軟？月餅皮怎么會脆呢？如何延長月餅的保質期？月餅怎樣才能快速回油？如何使月餅皮變脆？月餅餡看起來好嗎？成本控制在一定范圍內？味道好嗎？如何制作新的廣式月餅糖漿？
如何煮北京月餅糖漿？酥餅如何克服重油和酥皮的難題？自制的紅月餅和自制的白月餅怎么會又脆又香呢？如何克服水晶月餅的硬皮和豬油造成的缺陷？五仁餡怎么會軟呢？如何使用月餅餡？如何填充五核系列？
如何制作無糖月餅？如何制作蓮子餡、豆醬餡和水果餡？我們如何才能做好當地月餅和普通月餅的生產技術？月餅有多脆、脆、嫩、軟、軟？
五仁月餅的餡怎么會又軟又嫩呢？如何改善月餅皮以滿足市場需求？如何添加奶粉、蜂蜜、木糖醇、山梨醇、果糖漿、焦亞硫酸鈉、變性淀粉和酸堿度平衡劑，使月餅皮更加美味和美觀？你如何改進你的月餅技術？你怎么能不擔心每年中秋節的蛋糕皮技術、糖蜜和餡料呢？
高級糕點工匠杜德春——各種月餅的餅皮、漿液轉化和餡料工藝如下:1.糖漿餅技術；2.果肉去皮月餅技術；3.糊狀糕點月餅；4.油酥月餅；5.水和油月餅；6.奶油月餅；7.熟粉絲月餅；8.水淘氣的月餅；9.雞蛋淘氣的月餅；10.油和糖皮月餅；11.熟粉狀月餅；12.豐鎮月餅；13.摻糖的月餅；14.神池月餅；15.無糖月餅；16.粗糧月餅；17.其他月餅；18.新型改良蛋糕皮月餅
第一種主要風格:1.糖漿皮月餅技術:包括所有廣式月餅(代表作品包括廣式軟皮五仁、廣式豆、廣式、棗、廣式水果月餅等)。)，包括糖漿煮沸技術、原輔料配套技術、月餅餡料生產技術、月餅皮生產技術、月餅回油快好技術、月餅防腐技術、月餅技術、月餅整體工藝問題。
第二大風格:2。漿皮月餅技術:包括北京、西北和北方東北風格的所有月餅(代表作品有北京風格酥皮五仁、北方軟皮五仁、北方堅果月餅、北京風格山楂、北京風格紅棗、北京風格綠豆月餅等。)，包括糖漿煮沸技術、原輔料匹配技術、月餅餡料生產技術、月餅皮生產技術、月餅回油快速技術、月餅防腐技術、月餅技術、月餅全過程問題
第三大風格:糕點月餅技術
:包括糊狀糕點在內的所有月餅(代表作品有瓊式五仁、海南軟皮五仁、三亞堅果月餅、?？谝釉嘛灥?。)，包括糖漿熬制技術、原輔料的使用與搭配、月餅餡料生產技術、餅皮生產技術、月餅回油快而好技術、月餅防腐技術、月餅技術以及月餅的所有工藝問題
第四大風格:4。油酥月餅技術:包括所有油酥月餅(代表酥皮五仁、蘇堅果月餅、蘇胡椒鹽、蘇桂花月餅、敏梅蔬菜月餅、四川酥月餅、潮月餅、寧波酥月餅、翻面月餅、綠豆凹月餅、福州月餅等作品。)，包括油皮生產技術、原輔料使用配套技術、月餅餡料生產技術、酥脆生產技術、月餅酥脆生產技術、月餅保鮮技術、月餅技術以及月餅的全過程
第六種風格:黃油皮月餅技術
包括奶油皮月餅(代表性作品有奶油五仁月餅、奶油蛋黃月餅、牛奶風味月餅、奶油酥月餅等。)，包括原輔料搭配技術、月餅餡料生產技術、月餅皮生產技術、月餅防腐技術、月餅技術、月餅所有工藝問題
第七種風格:熟粉絲月餅技術:包括所有用熟粉絲制作的月餅(代表作品有熟粉五仁月餅、熟粉棗泥月餅等。)，包括原輔料搭配技術、月餅餡料生產技術、月餅皮生產技術、月餅防腐技術、月餅技術、月餅所有工藝問題
第八種風格:水上淘氣月餅技術
:包括所有帶調皮水的月餅(代表作品有果肉和皮雙麻五仁月餅、冰淇淋月餅、水果酥月餅等。)，包括原輔料搭配技術、月餅餡料生產技術、月餅皮生產技術、月餅防腐技術、月餅技術、月餅所有工藝問題。
第九種風格:雞蛋淘氣月餅技術
:包括雞蛋淘氣包月餅(代表作品有雞蛋五仁月餅、雞蛋皮月餅、傳統雞蛋皮月餅、新雞蛋皮月餅等。)，包括原輔料搭配技術、月餅餡料生產技術、月餅皮生產技術、月餅防腐技術、月餅技術、月餅所有工藝問題
第十大風格:油糖皮月餅技術；
包括所有帶油和糖皮的月餅(代表性作品包括無水五仁月餅、糖皮月餅、油皮月餅、碳烤月餅、京派狀元月餅等。)，包括原輔料的使用與搭配技術、月餅餡的制作技術、餅皮的制作技術、月餅的防腐技術、月餅技術以及月餅的全過程問題。
第十一種風格:烹飪粉末成型月餅技術
:包括所有這樣的月餅(代表作品包括糯米月餅、蘇式苔蘚月餅等。)，包括原輔料搭配技術、月餅餡制作技術、餅皮制作技術、月餅防腐技術、月餅技術以及月餅的所有工藝問題。
第十二種風格:豐鎮月餅技術
:包括所有豐鎮月餅(代表作品包括豐鎮原味月餅、豐鎮五仁月餅、豐鎮冰糖蜂蜜月餅、豐鎮牛奶酥月餅等。)，包括原輔料配套技術、糖水油加熱方法技術、月餅餡生產技術、月餅皮生產技術、月餅防腐技術、月餅技術、月餅所有工藝問題
第十三種風格:糖粉月餅技術
:包括所有摻糖月餅(代表性作品包括原裝摻糖月餅、摻糖蜂蜜月餅、摻糖脆月餅和酸奶等。)，包括原輔料配比技術、糖水油加熱技術、月餅餡制作技術、餅皮制作技術、月餅防腐技術、月餅技術以及月餅的所有工藝問題
第十四種風格:神馳月餅技術
:包括神馳所有月餅(代表作品包括果肉和亞麻籽油月餅、油和亞麻籽油月餅、酥和亞麻籽油月餅、雞皮和亞麻籽油月餅等。)，包括原輔料配套技術、果肉皮加熱技術、月餅餡生產技術、月餅皮生產技術、月餅防腐技術、月餅技術、月餅全過程
十五款:無糖月餅技術
:包括所有無糖月餅(代表作品是否有糖漿皮南瓜月餅、無糖蛋黃月餅、無糖五仁月餅、無糖枸杞月餅等。)，包括原輔料搭配技術、月餅餡制作技術、餅皮制作技術、月餅保險技術、月餅技術、月餅全過程
十六大風格:粗糧月餅技術
:包括雜糧月餅(代表性作品有玉米月餅、蕎麥月餅、黑米五仁月餅、莜麥月餅等。)，包括原輔料搭配技術、月餅餡料生產技術、月餅皮生產技術、月餅保險技術、月餅技術、月餅所有工藝問題
第十七種風格:其他月餅技術
:包括所有月餅(代表預混粉餅皮月餅、新律餅皮月餅、綠茶蛋糕、新律金、花蜜露蛋糕、巧克力可可月餅等作品。)，包括原輔料搭配技術、月餅餡料生產技術、餅皮生產技術、月餅保鮮技術、月餅技術、月餅所有工藝問題。
1.五仁餡、果汁五仁餡、檸檬五仁餡、黑芝麻白糖餡、黑芝麻胡椒鹽餡、玫瑰白糖餡、芝麻糊五仁餡、枸杞堅果餡、五仁紅糖餡、腰果欖香烯餡、什錦餡、桂花餡、芝麻糊白糖餡和銀杏餡
2.豆醬餡、紅棗餡、豆醬餡、蓮蓉餡、山楂餡、芋頭餡、水果餡、抹茶餡、黑米餡、巧克力餡、干菜餡和薄荷餡
3.火腿餡、青紅絲餡、咸蛋黃餡、茶火腿餡、魔芋餡、冬瓜餡、玫瑰紅豆沙餡、南瓜土豆泥餡、蘑菇餡、大蒜姜餡、鮮肉餡、烤雞肉餡、叉燒肉餡、金腿餡和雞絲餡
