雜菜<愛(ài)尬聊_頭條百科>天婦羅的做法?

---

ycgq1982 15小時(shí)前

雜菜天婦羅的做法，共7個(gè)步驟

1第一次發(fā)貼，沒(méi)準(zhǔn)備充分，希望大家理解！感激不盡！這是網(wǎng)上找的圖。抱歉！

2調(diào)制天婦羅粉漿：將天婦羅粉、水、蛋黃按一定比例放一起，攪拌器用力攪拌（粘稠度：用手指沾粉漿離水平面15厘米處不動(dòng)，粉漿以一條不斷之直線(xiàn)往下流為準(zhǔn)；粉漿里不可有干顆粒）。

3切蔬菜：切成各種自己喜歡愛(ài)的形狀，然后在背面粘一層干的天婦羅粉，不可太厚也不可太薄，看去一片白色即可；蝦，除尾部不沾干粉之外，全身皆須粘滿(mǎn)。

4熱油：先開(kāi)大火將油熱至150-180度。然后小火恒溫（油溫：滴一滴粉漿下熱油，粉漿剛到鍋底馬上上升后往鍋邊跑為標(biāo)準(zhǔn)；不到鍋底，油太熱，到鍋底半天不起來(lái)，油太冷。切記，此為關(guān)鍵之關(guān)鍵）。

5炸菜：把手放入粉漿里，糊滿(mǎn)整只右手（左手也可），提起，張開(kāi)五指，使粉漿順手指流入油中央。粉漿經(jīng)油高溫會(huì)迅速往鍋邊跑，如此反復(fù)（動(dòng)作要快），至鍋里有一層連接的炸脆天婦羅粉漿即可。

6放主料：在鍋里粉漿變硬可以承受主料之時(shí)，先放不易熟的蕃薯和南瓜，再放蝦，最后放青紅椒茄子（只要?jiǎng)傉秤懈煞鄣囊幻妫急仨氃僬碀M(mǎn)濕的粉漿，嚇就全身都要，留尾不粘。切記）。

7翻轉(zhuǎn)主料：所有主料放入完畢后，確認(rèn)主料已和鍋面脆漿連接無(wú)誤時(shí)，用竹筷把各種主料單個(gè)分開(kāi)，然后翻轉(zhuǎn)，等待炸熟。主料炸熟先后順序，自己一定要清楚。最后依次用竹筷夾入碗碟。關(guān)火收工。

---