泡青椒辣椒怎么做好吃呢？？
泡青椒辣椒怎么做<愛尬聊_尬聊百科>好吃？如何做泡辣椒好吃
楊東 2021-04-07 07:11 食材準備：嫩尖椒1500克、咸鹽適量、白醋適量、白糖適量。
注：制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），
扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
1、嫩尖椒帶蒂洗干凈后晾干；
2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻腌制15分鐘以上；
3、湯鍋刷干凈，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，并加適量清水熬開；
4、把腌制好的尖椒擺壇子底；
5、熬好的湯晾涼后，倒入以前腌糖醋蒜的湯，沒有的話，不用也行；
6、把湯倒壇子里；
7、蓋上壇子蓋子腌制；
8、三天后，掀開蓋子，攪拌一下，把沒腌變色的壓下面去，以便更多的沾上湯，這時有的已經變色了；
9、再過一周左右，看看，已經腌好了，可以留著以后用了。
張龍 2021-04-07 07:17 制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡椒壇子
泡椒壇子(2張)
泡制前編輯
將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。
調整編輯
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。
如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了 。
特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……
泡椒醬、泡椒油作為復制調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為：
泡椒醬：泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述制法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。
制作方法編輯
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質1
安大為 2021-04-07 07:21 腌辣椒怎樣更入味？別只會浸泡，多做1步，辣椒入味快，脆爽好吃
立秋之后辣椒就會大量成熟，現在街上賣的青椒價格非常便宜，而且5塊錢就能買一袋，很多人都會買一些新鮮的辣椒回來做泡辣椒吃。小米椒可以做泡椒吃，菜椒就可以做美味的腌辣椒脆爽入味，當作下飯菜非常美味，很多人在吃飯的時候都喜歡吃香辣的味道，配上這些腌制的辣椒會讓飯菜變得更美味。
在做腌辣椒的時候，很多人都會發現菜椒的皮會比較厚，要延遲很長時間才會入味，所以就會加入料汁，長時間去浸泡辣椒，雖然這樣泡出來的辣椒會比較入味，可是吃起來一點都不脆爽，軟塌塌的感覺像吃面筋一樣。今天就給大家分享一種泡辣椒快速入味的好方法。
腌辣椒怎樣更入味？別只會浸泡，多做1步，辣椒入味快，脆爽好吃！在做泡辣椒的時候，首先我們要把辣椒洗干凈，如果不喜歡吃太過辛辣的味道，可以去除里面的辣椒籽。按住辣椒的根部，用力往里面按壓，再往里推一下，然后往外輕輕一拉，辣椒籽就被拉出來了。
然后沖洗干凈，控干水分之后，把辣椒放在案板上用刀輕輕拍碎，就像做拍黃瓜一樣，因為辣椒的水分比較多，而且會很清楚，所以用刀背輕輕一拍，上面就會出現一些裂紋。然后把拍碎的辣椒放入盤子里面撒上一些食用鹽，再涂抹上少量的白砂糖，腌制兩個小時之后。
把它放入干凈的容器里面，然后把事先煮好的料汁倒入壇子中，加入一小杯白酒，搖晃均勻。白酒可以提鮮，還能殺菌消毒，防止真菌污染。最后用保鮮膜把瓶口封好，然后蓋上蓋子，上面壓上重物，腌制一天一夜就可以吃了。用這樣的方法腌制辣椒，非常入味，而且脆爽好吃，把罐子放在陰涼通風的地方，放半年都不會壞了
張稀奇 2021-04-07 07:23 醬辣椒干的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：醬醬辣椒干的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)5000克
調料：醬油500克,五香粉20克教您醬辣椒干怎么做，如何做醬辣椒干才好吃 1.選晴天將青辣椒洗凈晾干，后用開水把青辣椒燙5-10分鐘，撈起攤開曬至七成干。
2.然后按每5000克青椒放食鹽500克拌勻裝壇密封，30天后取出用醬油，五香粉拌勻即可食用。 醬紅辣椒絲的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：醬醬紅辣椒絲的制作材料： 主料：辣椒(紅,尖)5000克
調料：鹽900克,甜面醬2000克教您醬紅辣椒絲怎么做，如何做醬紅辣椒絲才好吃 將紅辣椒去把，洗凈，切成細絲，放缸內加鹽腌制，每天翻兩遍，二天后鹽化完了撈出，控控水，裝入白布袋內，放進醬缸里，以后每天翻動一次，讓醬吃勻，半個月即成。 四川泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
四川泡辣椒的制作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。≮美食關鍵≯
1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。 泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
泡辣椒的制作材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。 教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。
楊東 2021-04-07 07:11 食材準備：嫩尖椒1500克、咸鹽適量、白醋適量、白糖適量。
注：制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），
扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
1、嫩尖椒帶蒂洗干凈后晾干；
2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻腌制15分鐘以上；
3、湯鍋刷干凈，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，并加適量清水熬開；
4、把腌制好的尖椒擺壇子底；
5、熬好的湯晾涼后，倒入以前腌糖醋蒜的湯，沒有的話，不用也行；
6、把湯倒壇子里；
7、蓋上壇子蓋子腌制；
8、三天后，掀開蓋子，攪拌一下，把沒腌變色的壓下面去，以便更多的沾上湯，這時有的已經變色了；
9、再過一周左右，看看，已經腌好了，可以留著以后用了。
張龍 2021-04-07 07:17 制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3/5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。
泡椒壇子
泡椒壇子(2張)
泡制前編輯
將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條（塊），入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。
調整編輯
做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經常換水注滿。
如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了 。
特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……
泡椒醬、泡椒油作為復制調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為：
泡椒醬：泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述制法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。
制作方法編輯
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備一只足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大曲（燒酒、酒釀均可）
4.洗凈紅辣椒，晾干（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利于酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質1
安大為 2021-04-07 07:21 腌辣椒怎樣更入味？別只會浸泡，多做1步，辣椒入味快，脆爽好吃
立秋之后辣椒就會大量成熟，現在街上賣的青椒價格非常便宜，而且5塊錢就能買一袋，很多人都會買一些新鮮的辣椒回來做泡辣椒吃。小米椒可以做泡椒吃，菜椒就可以做美味的腌辣椒脆爽入味，當作下飯菜非常美味，很多人在吃飯的時候都喜歡吃香辣的味道，配上這些腌制的辣椒會讓飯菜變得更美味。
在做腌辣椒的時候，很多人都會發現菜椒的皮會比較厚，要延遲很長時間才會入味，所以就會加入料汁，長時間去浸泡辣椒，雖然這樣泡出來的辣椒會比較入味，可是吃起來一點都不脆爽，軟塌塌的感覺像吃面筋一樣。今天就給大家分享一種泡辣椒快速入味的好方法。
腌辣椒怎樣更入味？別只會浸泡，多做1步，辣椒入味快，脆爽好吃！在做泡辣椒的時候，首先我們要把辣椒洗干凈，如果不喜歡吃太過辛辣的味道，可以去除里面的辣椒籽。按住辣椒的根部，用力往里面按壓，再往里推一下，然后往外輕輕一拉，辣椒籽就被拉出來了。
然后沖洗干凈，控干水分之后，把辣椒放在案板上用刀輕輕拍碎，就像做拍黃瓜一樣，因為辣椒的水分比較多，而且會很清楚，所以用刀背輕輕一拍，上面就會出現一些裂紋。然后把拍碎的辣椒放入盤子里面撒上一些食用鹽，再涂抹上少量的白砂糖，腌制兩個小時之后。
把它放入干凈的容器里面，然后把事先煮好的料汁倒入壇子中，加入一小杯白酒，搖晃均勻。白酒可以提鮮，還能殺菌消毒，防止真菌污染。最后用保鮮膜把瓶口封好，然后蓋上蓋子，上面壓上重物，腌制一天一夜就可以吃了。用這樣的方法腌制辣椒，非常入味，而且脆爽好吃，把罐子放在陰涼通風的地方，放半年都不會壞了
張稀奇 2021-04-07 07:23 醬辣椒干的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：醬醬辣椒干的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)5000克
調料：醬油500克,五香粉20克教您醬辣椒干怎么做，如何做醬辣椒干才好吃 1.選晴天將青辣椒洗凈晾干，后用開水把青辣椒燙5-10分鐘，撈起攤開曬至七成干。
2.然后按每5000克青椒放食鹽500克拌勻裝壇密封，30天后取出用醬油，五香粉拌勻即可食用。 醬紅辣椒絲的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：醬醬紅辣椒絲的制作材料： 主料：辣椒(紅,尖)5000克
調料：鹽900克,甜面醬2000克教您醬紅辣椒絲怎么做，如何做醬紅辣椒絲才好吃 將紅辣椒去把，洗凈，切成細絲，放缸內加鹽腌制，每天翻兩遍，二天后鹽化完了撈出，控控水，裝入白布袋內，放進醬缸里，以后每天翻動一次，讓醬吃勻，半個月即成。 四川泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
四川泡辣椒的制作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。≮美食關鍵≯
1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。 泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
泡辣椒的制作材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。 教您泡辣椒怎么做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。
