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1. 中餐大型宴會擺臺時要遵循的原則
2. 中餐廳標準擺臺操作流程
3. 中西餐混合擺臺怎么擺
4. 中餐宴會擺臺主題設計包括哪些內容
5. 中餐擺盤講解詞

一、中餐大型宴會擺臺時要遵循的原則

要遵循，突出主桌，餐具擺放整齊

二、中餐廳標準擺臺操作流程

1、鋪臺布：將椅子挪開離桌子40厘米左右。服務員雙手將臺布打開，抓住兩邊，使用手臂的力量，朝著桌面拋出去，恰當的運用力量，一次鋪好到位。輕輕扯動桌布，使其擺放整齊。

2、擺放轉臺：將轉臺擺放在餐桌的正中間，可以參考桌布的中心進行擺放，保證轉盤的邊緣離桌邊距離均勻。

3、擺臺時，服務員左手托盤，右手操作拿餐具擺放，從主位開始，圍繞著桌子順時針方向進行，操作時一定要步伐穩健，多練習幾次速度就會加快。

4、座位正中距離桌邊一厘米處擺放骨碟，正前方三厘米處擺放湯碗，勺子放在湯碗內，勺柄朝著左側，將筷架擺放在湯碗的右側，將筷子擺放在筷架上，食用的一頭朝上，筷子底部距離桌邊一厘米。

5、紅酒杯內塞入提前折好的餐巾，從主位開始進行順時針依次擺臺，紅酒杯應擺放在骨碟中線的右上方，擺放置握住紅酒杯的桿子進行擺放。

6、擺臺時，注意保持中心，身體保持平衡，勤加練習，熟悉了操作起來就很快了。

三、中西餐混合擺臺怎么擺

西餐宴會擺臺程序1、擺臺準備2、鋪臺布3、擺餐具——擺餐盤——擺刀叉——擺甜點刀、叉、勺——擺面包盤、黃油刀——擺杯具——疊餐巾花——擺放用具——花瓶，花籃——擺菜單西餐宴會臺形造型：

中餐擺臺：1、擺臺準備2、鋪臺布3、擺餐椅4、上轉盤5、擺餐具——擺放骨碟——擺湯碗——擺筷架、筷子——擺湯勺——擺味碟——擺酒具——擺公用餐具——擺煙灰缸、菜單，席位卡——擺臺結束，擺放花瓶，表示結束6、擺臺后的檢查工作

四、中餐宴會擺臺主題設計包括哪些內容

1、臺面主題設計盡量挖掘地方文化，找到某個點放大，醞釀成熟了，這個主題就成了您酒店的代表性文化，成功展示后，這就是您的酒店印象！中餐宴會擺臺主題構思：

2、一是體現地方文化，二是體現酒店文化，三是傳統宴會主題

五、中餐擺盤講解詞

1、下邊我將把我做的擺臺作一展示介紹，并請各位評委給予評判指正。

2、園桌十人臺，是一款標準的中餐擺臺，在這里，他展示出中餐擺臺的基本標準，并承載著中餐飲食文化的主體意念。高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于顯見的位置，傳達著主與次的信息，并顯示主人的尊貴。其余賓客口巾花選用多款花型，給予賓客以花色紛呈的感覺。

3、尊貴的主賓緊鄰主人的右側，副主賓緊挨主人的左側，副主陪在主人的正下方，帶有地方特色和賓館圖案的小巧席位簽置于臺上，不僅標明賓客座次，還有介紹地方特色、美化臺面的作用。

4、本臺選用鎂質強化瓷用于餐具，強化瓷餐具細白如玉，質高玉潔，麗而不驕，貴而不奢，在臺面上表現出冷靜大方，尊貴高雅。

5、筷套在這里不僅保潔衛生，還能構成不同色彩和圖案，點綴和烘托臺面主題和氛圍。

6、酒杯選用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隱示著不同酒杯的不同用途，供客人根據需要選用。

7、公用碟置放在正、副主人的正前方各一個，碟內分別置放公用筷子勺子，便于熱情的主人敬菜方便。

8、放在餐臺正中央的××，象征賓主間的友情，并帶給賓客用餐時的美好的視覺環境。

9、中餐擺臺，要求臺面各種餐具、用具擺放整齊，格調一致，布局合理、美觀大方，間距均等，位置準確，圖案對正，干凈整潔、完好無損。

10、最后，我們再看這份清新雅麗的筵席菜單，本筵精心選取了具有濃郁地方品色的菜肴，如：清燉南灣魚頭，毛尖焗鍋巴，山珍栗子園，冷拼珍珠花等。這將帶給遠道而來的客人一道濃濃的地方文化大餐。

11、我想這一席規范的標準中餐擺臺，一道道味美色濃的菜肴，一定會帶給賓客尊貴高雅的禮遇，賞心悅目的感受，觸籌交錯的氛圍，讓主人和賓客共同擁有一個難忘的時光。