排骨臘肉怎么做好吃啊？？
趙毅杰 2021-04-26 03:16 用料
豬排骨適量
步驟 1
用料:鮮豬排3000克，食鹽90克。
步驟 2
制作歩驟: 1、把鮮豬排放在一個(gè)洗菜盆上，戴上一次性手套，再把小碗中的鹽，分幾次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，并用手輕輕按摩搓柔（鹽抓小碗中2/3的數(shù)量），完成之后，放在盆中，無需加蓋，放通風(fēng)處任其自然完成腌制過程。
步驟 3
2、腌制數(shù)小時(shí)后，鮮排骨的肉質(zhì)上會(huì)滲出水珠，腌制兩天后，把盆中的肉質(zhì)滲水倒出，再把小碗中剩余三分之一的鹽，再一次抓起，均勻的撒在排骨的正反兩面，再一次輕輕搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
步驟 4
3、經(jīng)過兩次腌制后的排骨，在上頭預(yù)部用小刀扎一個(gè)洞，穿上細(xì)繩，掛起風(fēng)干，在風(fēng)干的過程中，不能沾水、淋雨、和接受陽(yáng)光的照射，冬天風(fēng)干一個(gè)月左右，秋季和春季風(fēng)大，風(fēng)干半個(gè)月即可食用，記得一定要掛在通風(fēng)處。
4、風(fēng)干后收回的臘排骨，用砍刀砍成小塊，裝入塑料袋中冷藏保管(臘排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉質(zhì)太老，因肉質(zhì)中還含有一定數(shù)量的水份，所以選用冷藏保管較為妥當(dāng))。
小貼士
特點(diǎn):色好味香，燉煮方便。
小貼士：
1、臘排骨腌得多，最好在撒鹽之前先刷上一層酒，因腌2一3天才掛起風(fēng)干，太多的排骨堆放在一起，刷層酒對(duì)肉質(zhì)的腌制更好，腌好的肉也會(huì)更香。
2、在腌制臘排骨時(shí)，可加放姜和花椒，也可撒入少許的葡萄糖粉，加放葡萄糖粉，腌出的肉質(zhì)顏色更紅更好。
王正浩 2021-04-26 03:25
用料：臘肉排骨500g，大蔥一根，姜片適量，蒜苗一根，排骨燉料，干辣椒，小米椒適量，香菜適量，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，鹽適量，配菜可自行搭配。
做法：
1、臘肉切成大概0.5厘米厚的片，最好是用五花肉的，然后再切兩片肥一些的臘肉出來煎油。
2、排骨在冷水中浸泡2小時(shí)出血水，撈出入冷水鍋，放兩片姜，一大勺料酒，煮至肉發(fā)白且有很多血沫浮上來。將肉撈出，溫水洗凈備用。
3、鍋底少量菜籽油，放入臘五花和肥肉部分小火煸出油來，不用太久，兩面焦黃就可以了
4、剛剛的油大火燒熱，倒入兩三粒冰糖炒至融化呈焦糖色后，倒入排骨不停翻炒，不用上色很好看，只要將骨頭煎香，邊緣帶有一些焦色即可。倒入一鍋開水，略微煮一下，然后一起倒入燉鍋或高壓鍋中。
5、水要沒過排骨，倒入煎好的臘肉，放入幾片姜片，一截大蔥，還有排骨燉料包，再倒入一大勺生抽，半勺老抽，一大勺料酒，適量鹽。
6、海帶洗凈打結(jié)，然后泡軟，焯一下水。
7、一起倒入鍋中燉，還可以加少許泡海帶的水。這個(gè)泡海帶的水是指海帶刷洗干凈以后再泡的水。
8、高壓鍋半小時(shí)就OK了，燉鍋要久一些，根據(jù)自家鍋的脾氣來吧，一般都有燉排骨檔的，出鍋后倒入電火鍋中。
9、炒鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)菜籽油，然后抓一大把干辣椒，剪成小段倒入，小火炒香，炒出少量紅油，然后倒入電火鍋，撒一把小米椒，幾根小蔥。我們愛吃辣，所以還加了一大勺油辣椒。
10、在這時(shí)候可以嘗嘗味道看還差點(diǎn)什么，比如咸味之類的，差點(diǎn)啥味就可以加進(jìn)去了，然后蓋上蓋子小火煮開，煮一小會(huì)兒將辣味煮進(jìn)湯中。
11、開鍋準(zhǔn)備吃的時(shí)候撒一大把蒜苗和香菜，磨少許白胡椒粉撒進(jìn)去，就可以吃啦，吃肉喝湯涮菜。
廖云建 2021-04-26 03:28
用料：臘肉排骨500g，大蔥一根，姜片適量，蒜苗一根，排骨燉料，干辣椒，小米椒適量，香菜適量，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，鹽適量，配菜可自行搭配。
做法：
1、臘肉切成大概0.5厘米厚的片，最好是用五花肉的，然后再切兩片肥一些的臘肉出來煎油。
2、排骨在冷水中浸泡2小時(shí)出血水，撈出入冷水鍋，放兩片姜，一大勺料酒，煮至肉發(fā)白且有很多血沫浮上來。將肉撈出，溫水洗凈備用。
3、鍋底少量菜籽油，放入臘五花和肥肉部分小火煸出油來，不用太久，兩面焦黃就可以了
4、剛剛的油大火燒熱，倒入兩三粒冰糖炒至融化呈焦糖色后，倒入排骨不停翻炒，不用上色很好看，只要將骨頭煎香，邊緣帶有一些焦色即可。倒入一鍋開水，略微煮一下，然后一起倒入燉鍋或高壓鍋中。
5、水要沒過排骨，倒入煎好的臘肉，放入幾片姜片，一截大蔥，還有排骨燉料包，再倒入一大勺生抽，半勺老抽，一大勺料酒，適量鹽。
6、海帶洗凈打結(jié)，然后泡軟，焯一下水。
7、一起倒入鍋中燉，還可以加少許泡海帶的水。這個(gè)泡海帶的水是指海帶刷洗干凈以后再泡的水。
8、高壓鍋半小時(shí)就OK了，燉鍋要久一些，根據(jù)自家鍋的脾氣來吧，一般都有燉排骨檔的，出鍋后倒入電火鍋中。
9、炒鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)菜籽油，然后抓一大把干辣椒，剪成小段倒入，小火炒香，炒出少量紅油，然后倒入電火鍋，撒一把小米椒，幾根小蔥。我們愛吃辣，所以還加了一大勺油辣椒。
10、在這時(shí)候可以嘗嘗味道看還差點(diǎn)什么，比如咸味之類的，差點(diǎn)啥味就可以加進(jìn)去了，然后蓋上蓋子小火煮開，煮一小會(huì)兒將辣味煮進(jìn)湯中。
11、開鍋準(zhǔn)備吃的時(shí)候撒一大把蒜苗和香菜，磨少許白胡椒粉撒進(jìn)去，就可以吃啦，吃肉喝湯涮菜。
譚志勇 2021-04-26 03:31 － 準(zhǔn)備食材 －
煙熏臘排\香排 500g
大蒜 4瓣
姜 7、8片
海帶 隨意啦
花椒 小勺
干辣椒 7、8個(gè)
－ 步驟 －
1.準(zhǔn)備好材料啦 將除了海帶之外的所有材料倒入大鍋中，開始大火燒開水后小伙燉一個(gè)小時(shí) 中途會(huì)有肉沫出來的話弄掉就好 因?yàn)榕D排是用鹽腌制后用柴火熏制的 不太喜歡咸的童鞋記得多加一些水就好了 千萬不要加鹽咯
2.等肉熬的差不多啦 就可以放海帶啦 海帶煮熟就可以開吃啦
3.秀一下哈哈
－ 小貼士 －
如有高壓鍋的童鞋，記得時(shí)間不要太長(zhǎng)哦～另外、千萬不要加鹽了哦
錢鑫 2021-04-26 03:32 滋味排骨口留香(組圖)
可樂排骨
材料：排骨600克、可樂2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。
做法：
1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用；
2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒；
3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂；
4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。
梅子蒜茸蒸排骨
材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個(gè)、胡椒粉、白糖、黃酒。
做法：
1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用；
2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻；
3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟；
4.上桌時(shí)撒點(diǎn)蔥花，澆1湯匙熱油即可。
椒鹽排骨
材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
做法：
1.將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用；
2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；
3.油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧希敲催@道菜肴就算做好了。
●蒸排骨時(shí)如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。
●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會(huì)拉開一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感.
吳運(yùn)超 2021-04-26 03:36 － 準(zhǔn)備食材 －
煙熏臘排\香排 500g
大蒜 4瓣
姜 7、8片
海帶 隨意啦
花椒 小勺
干辣椒 7、8個(gè)
－ 步驟 －
1.準(zhǔn)備好材料啦 將除了海帶之外的所有材料倒入大鍋中，開始大火燒開水后小伙燉一個(gè)小時(shí) 中途會(huì)有肉沫出來的話弄掉就好 因?yàn)榕D排是用鹽腌制后用柴火熏制的 不太喜歡咸的童鞋記得多加一些水就好了 千萬不要加鹽咯
2.等肉熬的差不多啦 就可以放海帶啦 海帶煮熟就可以開吃啦
3.秀一下哈哈
－ 小貼士 －
如有高壓鍋的童鞋，記得時(shí)間不要太長(zhǎng)哦～另外、千萬不要加鹽了哦
