糖醋瓦塊魚

材料 Ingredient

武昌魚1條(約400克)，洋蔥、冬筍、胡蘿卜、香菇、豌豆各適量。

調料 Spices

蔥花、姜末、蒜片各少許，精鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、醬油、白醋、番茄醬、清湯、植物油各適量。

準備工作 Ready for cooking

1 武昌魚洗滌整理干凈，取凈魚肉，用坡刀切成瓦塊狀。

2 放入碗中，加入少許精鹽、味精、料酒、淀粉拌勻上漿。

3 洋<愛尬聊_百科全書>蔥去皮、洗凈，切成小片;香菇泡發，去蒂、洗凈，切小丁。

4 冬筍、胡蘿卜分別去皮、洗凈，瀝凈水分，均切成小丁。

制作步驟 Step by step

1 鍋中加油燒至七成熱，放入魚塊炸至稍硬，撈出磕散。

2 待油溫升至八成熱時，再放入魚塊炸至熟透，撈出瀝油。

3 鍋留底油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片熗鍋出香味。

4 烹入料酒、白醋，放番茄醬、洋蔥、冬筍、胡蘿卜、香菇略炒。

5 加入醬油、白糖、精鹽調味，添入清湯燒沸，撇去浮沫。

6 用水淀粉勾薄芡，放入魚塊、豌豆炒勻入味，裝盤即可。