正宗酸辣粉放的是陳醋，并且以保寧醋為主。保寧醋是我國(guó)四大名醋之一，距今已有1000多年歷史。它的醋香濃郁、酸味綿長(zhǎng)且柔和，并且制作材料綠色健康，非常適合作為酸辣粉的調(diào)味劑。

正宗酸辣粉一般用的是陳醋，主要以山西陳醋和四川保寧醋兩種為主，其中又?jǐn)?shù)保寧醋用的最多，歷史最為悠久，距今已有1000多年歷史，保寧醋原產(chǎn)于四川閬中市保寧鎮(zhèn)，并以當(dāng)?shù)氐孛麃?lái)命名。

保寧醋是我國(guó)四大名醋之一，主要是以麩皮、小麥、糯米等谷物為主原料，并添加麥芽、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多種具有健脾開(kāi)胃效果的材料，取觀音寺松華井內(nèi)的優(yōu)質(zhì)泉水釀制而成，十分綠色健康。

正宗酸辣粉的特點(diǎn)有麻、辣、鮮、香、酸等特點(diǎn)，其中又以酸、辣特點(diǎn)最為突出，并因<愛(ài)尬聊_百科大全>此得名。而保寧醋的醋香濃郁、酸味綿長(zhǎng)且柔和，非常適合作為酸辣粉的調(diào)味劑。