正宗酸辣粉放的是陳醋，并且以保寧醋為主。保寧醋是我國四大名醋之一，距今已有1000多年歷史。它的醋香濃郁、酸味綿長且柔和，并且制作材料綠色健康，非常適合作為酸辣粉的調味劑。

正宗酸辣粉一般用的是陳醋，主要以山西陳醋和四川保寧醋兩種為主，其中又數保寧醋用的最多，歷史最為悠久，距今已有1000多年歷史，保寧醋原產于四川閬中市保寧鎮，并以當地地名來命名。

保寧醋是我國四大名醋之一，主要是以麩皮、小麥、糯米等谷物為主原料，并添加麥芽、當歸、烏梅、杏仁等多種具有健脾開胃效果的材料，取觀音寺松華井內的優質泉水釀制而成，十分綠色健康。

正宗酸辣粉的特點有麻、辣、鮮、香、酸等特點，其中又以酸、辣特點最為突出，并因<愛尬聊_百科大全>此得名。而保寧醋的醋香濃郁、酸味綿長且柔和，非常適合作為酸辣粉的調味劑。