老母雞湯怎么燉最有營養?雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。而雞湯中特別是老母雞湯向來以美味著稱。那燉雞湯怎么樣燉的好喝呢?下面，我們就來看看燉雞湯的小竅門。

老母雞湯怎么燉最有營養

材料：母雞、黨參、棗、食鹽

做法：

1、將老母雞去除內臟，洗干凈;

2、在雞皮上放入一勺鹽，用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上，不沖洗，直接放入冰箱20分鐘后再取出沖凈，這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩;

3、將整雞放入燉盅，加入黨參和紅棗(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水;

4、隔水蒸制兩小時后，加鹽調味即可。

燉老母雞湯的竅門

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度。

2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋。

3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣。

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡<愛尬聊_創建詞條>實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好。

5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

老母雞湯的飲食禁忌

經過了長期的煲湯過程，雞湯里含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說并不適合每個人。

1、心血管病人和痛風病人，不宜常喝雞湯。

2、雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

3、膽道疾病：膽囊炎和膽結石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

4、腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血癥，加重病情。

       雞湯的其它美味吃法推薦

雙豆雞湯

豆子洗干凈，泡12小時，雞切塊，洗干凈焯水，洗干凈，豆子和雞放在砂鍋里燉到豆子爛軟，加鹽調味即可。

香菇雞湯

土雞洗凈剁小塊，汆燙后撈出;香菇去蒂泡軟，紅棗洗凈，生姜洗凈切片;把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時;最后放精鹽、味精調味即可。

紅棗山藥雞湯

雞洗凈剁小塊，汆燙后撈出;紅棗洗凈，將雞，山藥、紅棗放到紫砂電飯鍋里煲6小時，最后放精鹽、味精調味即可。

白果雞湯

將雞洗凈切塊備用，白果仁用水泡軟備用。 將當歸、黃芪、枸杞加適量水燒開，用小火熬半小時，去渣取汁。將切好的雞快放入燉鍋，倒入藥汁，加入白果仁和生姜，大火燒開后轉慢火燉3小時，加鹽調味即可。

木耳雞湯

將雞剁小塊，清洗干凈。干木耳泡半個小時。然后洗干凈，去蒂切小塊。 鍋中倒冷水，倒入雞塊，加入花椒粒，姜片，蔥段，料酒。大火燒開，撇出浮沫，轉小火把雞塊燒八成爛， 倒入洗好的木耳。再加鹽小火10分鐘就可以出鍋了。