中秋佳節(jié)臨近，月餅成為市場(chǎng)主角。幾天來(lái)，北京青年報(bào)訪問(wèn)了銷(xiāo)售月餅的老字號(hào)企業(yè)和百貨商店、超市、快餐店等，發(fā)現(xiàn)今年月餅<愛(ài)尬聊_知識(shí)大全>銷(xiāo)售市場(chǎng)，現(xiàn)在的烤制逐漸成為市場(chǎng)的新寵物。面點(diǎn)師在前臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)制作的方式很受消費(fèi)者歡迎，甚至出現(xiàn)了等月餅的現(xiàn)象。

稻香村現(xiàn)在的月餅日提供一千張

剛出現(xiàn)的現(xiàn)在的月餅，請(qǐng)注意熱昨天上午，位于和平中的北京稻香村11個(gè)零售部門(mén)的入口是月餅銷(xiāo)售區(qū)，放在透明塑料罩箱里的4種現(xiàn)在的月餅依次排列，散發(fā)出香味，銷(xiāo)售相當(dāng)有魅力。

云腿和生肉月餅各有6個(gè)包裝盒，中午老同學(xué)聚會(huì)，給大家?guī)?lái)品嘗。年過(guò)六旬的石老先生是這個(gè)稻香村的常客，最近他多次買(mǎi)月餅。

北京青年報(bào)注意到，店內(nèi)有30平方米的廚師操作室，兩臺(tái)烤箱正在運(yùn)轉(zhuǎn)，烤箱上有排煙裝置，烤月餅的師傅隨時(shí)觀察銷(xiāo)售情況，立即補(bǔ)充。和燒煙的烤肉不同，現(xiàn)場(chǎng)燒月餅伴隨著烤機(jī)的均勻嗡嗡聲，唯一能聞到的是撲鼻的面粉香。

該店一位店員告訴北青報(bào)：今天早上8點(diǎn)20分，現(xiàn)烤月餅第一撥兒剛出爐，就有顧客一下子買(mǎi)走40塊云腿月餅。每天傍晚6點(diǎn)半，最后烤箱烤的月餅一般在1小時(shí)左右被搶購(gòu)。

據(jù)介紹，現(xiàn)在烤月餅從8月10日開(kāi)始發(fā)售。臨近中秋節(jié)，這家店現(xiàn)在烤月餅的日供應(yīng)量從以前的4500張上升到了幾千張左右。

時(shí)隔三年，北京稻香村現(xiàn)在烤生肉月餅又回來(lái)了。目前，市內(nèi)5家符合現(xiàn)在銷(xiāo)售條件的店鋪今年發(fā)售了生肉月餅、京式翻毛紅豆、翻毛百果、滇式云腿月餅4種。據(jù)北京稻香村負(fù)責(zé)人介紹，半年前測(cè)試了幾十種現(xiàn)在的月餅，最終決定了這四種不同味道的現(xiàn)在的月餅。每天深夜從工廠送月餅生胚到店里冷藏，室溫凍結(jié)2小時(shí)后進(jìn)入烤箱烤18分鐘后出來(lái)。

現(xiàn)在月餅外皮松弛，餡料加熱后香味更濃，但只有兩天的保質(zhì)期。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，今年月餅的供應(yīng)量預(yù)計(jì)在10萬(wàn)張左右。

一些超市建立月餅研討會(huì)

北青報(bào)知道，今年中秋節(jié)出現(xiàn)月餅的不僅僅是北京稻香村。

首先熟練地手工制作皮膚，然后在溫度控制烘烤機(jī)上烘烤27層酥面師的技術(shù)可以說(shuō)是超市銷(xiāo)售的景象。在盒馬十里堡門(mén)店，現(xiàn)場(chǎng)烤制的師傅一邊忙活一邊向北青報(bào)介紹：每個(gè)月餅都有3顆完整小龍蝦肉，約重10克以上，確保大家每一口下去都是麻辣鮮香，勁道入味

一些超市還搭建起了臨時(shí)手工作坊，一邊是師傅正在現(xiàn)場(chǎng)烤制月餅，一邊是剛出爐的香噴噴的月餅擺上展示柜。伊藤洋華堂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這種現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售的方式可以產(chǎn)生差異化的經(jīng)營(yíng)效果，同時(shí)給顧客帶來(lái)現(xiàn)場(chǎng)感。

功德林燒月餅分為糖和低糖，味道達(dá)到20種以上。洋快餐肯德基也緊跟市場(chǎng)熱點(diǎn)，中秋節(jié)發(fā)售現(xiàn)場(chǎng)烤的生肉和石榴蓮的味道酥餅。餡料中肉類(lèi)如龍蝦、云腿、鮮肉，素類(lèi)如棗泥、桂圓、豆沙、黑芝麻。

電話請(qǐng)求預(yù)約閃存幫助

北京稻香村現(xiàn)在只有5家店鋪供應(yīng)烤月餅，一般每天上午9點(diǎn)到11點(diǎn)，下午3點(diǎn)到5點(diǎn)是銷(xiāo)售高峰。現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)常有很多顧客排等月餅出來(lái)。

據(jù)北青報(bào)介紹，有些顧客不能在店里排隊(duì)，直接打電話給店里要求預(yù)約，有些顧客直接把貨物送到店里。

想吃這口的顧客，如果不能在店里排隊(duì)的話，給店里打電話，建議預(yù)約什么樣的味道的烤月餅，按照約定的時(shí)間取。有時(shí)候一天可以接到三四個(gè)這樣的訂閱電話。據(jù)北京稻香村十一個(gè)零售部門(mén)的銷(xiāo)售人員介紹，中秋節(jié)期間，顧客經(jīng)常被稱(chēng)為閃存送貨到店里。這些消費(fèi)者將購(gòu)買(mǎi)需求告訴閃存送貨人。例如，4種味道的現(xiàn)在的烤月餅收集8箱，價(jià)格為70元，道路1小時(shí)左右，消費(fèi)者收到時(shí)月餅很熱。

攝影/本報(bào)汪震龍