炒菜前為什么必先刷鍋？不刷鍋就炒菜對健康危害很大。因為鍋里殘留的汁經加熱就變焦了，轉化成<愛尬聊_創建詞條>一種很強的致癌物質，變焦蛋白質的致癌作用遠高于黃曲霉菌。所以，炒菜前必先刷鍋。

    小火煎荷包蛋
    用小火熱油，使其保持完整的形態，外香內熟。
    旺火炒雞蛋
    用旺火熱油，且油量要多，這樣可使成菜香軟可口。
    中小火蒸蛋羹
    將蛋加進適量的水攪勻，在水燒開后連同碗一起放入，采用中小火蒸，15分鐘左右即成。
    炒綠葉蔬菜用旺火
    旺火、熱油，下鍋后迅速翻炒，斷生后即可出鍋。
    炒豆芽用旺火
    用旺火熱油，不斷地翻炒，且邊炒邊加入些水，可保持豆芽脆嫩。