鰣魚怎么做好吃呢？？
鰣魚怎么做好吃？鰣魚的正<愛尬聊_百科詞條>確做法
Shaggy 2021-05-18 11:29
默K9 2021-05-18 11:39 清蒸鰣魚
【所屬菜系】
浙江菜
【特點(diǎn)】
色白如銀，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清鮮，酒味香濃。
【原料】
鰣魚中段350克，火腿片25克，水發(fā)香菇1只，筍片25克，豬網(wǎng)油150克，生姜2片，蔥結(jié)1只，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克。
【制作過程】
1.將鰣魚洗凈,用潔布揩干。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內(nèi)含有豐富
的脂肪。將網(wǎng)油洗凈瀝干，攤在扣碗底內(nèi)，網(wǎng)油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地?cái)[在肉油上，最后放入鰣魚，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。
2.將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及鹵汁翻倒在盤中，上桌食用。營(yíng)養(yǎng) 1．鰣魚味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富
2．鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處
3．鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
編輯本段食療作用 鯡科動(dòng)物鰣魚的肉。鰣魚又稱瘟魚、三黎、分布于我國(guó)沿海及長(zhǎng)江、錢塘江、珠江等水系。獲得后，除去鰓、鰭、內(nèi)臟，不去鱗，洗凈鮮用。
味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，溫中開胃。用途于鰳魚相似。宜連鱗蒸食。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚類，為江南席珍。
鰣魚
鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)
有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
鰣魚蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。
《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效。”
《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。
《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤(rùn)臟，補(bǔ)虛。
編輯本段適宜人群 一般人群均可食用
1．
適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用
2．
多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
肖建 2021-05-18 11:44
天后不在孤單 2021-05-18 11:46 鰣魚殺好后去魚鰓和內(nèi)臟部分，記得千萬不要刮掉魚鱗，然后用清水沖洗干凈魚身內(nèi)外，并在鰣魚身上劃上花刀待用。
清蒸鰣魚的兩種做法，清蒸鰣魚怎么做好吃
清蒸鰣魚的做法一
原料：750克左右的鰣魚一條，豬網(wǎng)油約25克，雞湯、火腿片、香菇片、筍片、胡椒粉、鹽各適量。
準(zhǔn)備：把豬網(wǎng)油用清水沖洗干凈，瀝水待用。
做法與步驟：
1、把處理好的鰣魚放入開水中燙1分鐘去腥，然后撈出擺在蒸魚的盤子里，開水可以放少許生姜片和料酒效果更好。
2、把準(zhǔn)備好的火腿片、香菇片、筍片和豬網(wǎng)油擺在魚身上面，再倒入適量雞湯在蒸盤里，水開后入蒸籠旺火蒸10分鐘左右取出。
3、把魚身的豬網(wǎng)油扔掉不用，蒸出的湯汁濾到干凈的碗里，放適量胡椒粉調(diào)勻后再澆在魚身上即可。最后還可以放點(diǎn)香菜碎或蔥花作點(diǎn)綴。
Hayden 2021-05-18 11:49 紅燒鰣魚
食材：
主料：鰣魚；
配料：冬筍、香菇；
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、淀粉、花椒；
做法：
1、鰣魚處理干凈；
2、爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調(diào)味；
3、慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。
Washwow 2021-05-18 11:54 不會(huì)是長(zhǎng)江鰣魚吧。如果不是，那很可能是珠江鰣魚，冰過的，建議紅燒。
Shaggy 2021-05-18 11:29
食材
主料
鰣魚
3條
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
大黃醬
適量
步驟
1.把緬甸凍鰣魚解動(dòng)收拾干凈，蔥切末，姜切絲，蒜切片備用。
2.熱鍋涼油，下入蔥姜蒜爆香
3.下入緬甸鰣魚，灑入少許鹽進(jìn)行煎至
4.翻面再煎
5.倒入適量的生抽
6.適量黃醬備用
7.黃醬用清水化開
8.倒入化開的黃醬
9.蓋上蓋燒至十分鐘左右
10.出鍋前灑上香蔥即可
11.盛盤
小貼士
鍋燒熱后，拿塊姜片把鍋抹一遍，煎魚的時(shí)候可防止魚皮粘鍋。
默K9 2021-05-18 11:39 清蒸鰣魚
【所屬菜系】
浙江菜
【特點(diǎn)】
色白如銀，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清鮮，酒味香濃。
【原料】
鰣魚中段350克，火腿片25克，水發(fā)香菇1只，筍片25克，豬網(wǎng)油150克，生姜2片，蔥結(jié)1只，精鹽7.5克,味精0.5克,紹酒,熟豬油,白糖各25克。
【制作過程】
1.將鰣魚洗凈,用潔布揩干。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內(nèi)含有豐富
的脂肪。將網(wǎng)油洗凈瀝干，攤在扣碗底內(nèi)，網(wǎng)油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地?cái)[在肉油上，最后放入鰣魚，鱗面朝下，再加蔥，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。
2.將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚成熟取出，去掉蔥，姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及鹵汁翻倒在盤中，上桌食用。營(yíng)養(yǎng) 1．鰣魚味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富
2．鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處
3．鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。
編輯本段食療作用 鯡科動(dòng)物鰣魚的肉。鰣魚又稱瘟魚、三黎、分布于我國(guó)沿海及長(zhǎng)江、錢塘江、珠江等水系。獲得后，除去鰓、鰭、內(nèi)臟，不去鱗，洗凈鮮用。
味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，溫中開胃。用途于鰳魚相似。宜連鱗蒸食。鰣魚肉嫩味鮮美，鱗下多脂，是名貴的食用魚類，為江南席珍。
鰣魚
鰣魚肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)
有補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡的功效。
鰣魚蒸后，以其流下之油，涂火燙傷處甚效。
《本草綱目》稱鰣魚“肉，甘平無毒，補(bǔ)虛勞。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂燙火傷，甚效。”
《日用本草》：凡食鰣魚，不可煎熬，宜以五味同竹筍、荻芽帶鱗蒸食為佳。
《隨息居飲食譜》：鰣魚甘溫，開胃，潤(rùn)臟，補(bǔ)虛。
編輯本段適宜人群 一般人群均可食用
1．
適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用
2．
多食發(fā)疥，故體質(zhì)過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。
肖建 2021-05-18 11:44
食材
主料
鰣魚
3條
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
大黃醬
適量
步驟
1.把緬甸凍鰣魚解動(dòng)收拾干凈，蔥切末，姜切絲，蒜切片備用。
2.熱鍋涼油，下入蔥姜蒜爆香
3.下入緬甸鰣魚，灑入少許鹽進(jìn)行煎至
4.翻面再煎
5.倒入適量的生抽
6.適量黃醬備用
7.黃醬用清水化開
8.倒入化開的黃醬
9.蓋上蓋燒至十分鐘左右
10.出鍋前灑上香蔥即可
11.盛盤
小貼士
鍋燒熱后，拿塊姜片把鍋抹一遍，煎魚的時(shí)候可防止魚皮粘鍋。
天后不在孤單 2021-05-18 11:46 鰣魚殺好后去魚鰓和內(nèi)臟部分，記得千萬不要刮掉魚鱗，然后用清水沖洗干凈魚身內(nèi)外，并在鰣魚身上劃上花刀待用。
清蒸鰣魚的兩種做法，清蒸鰣魚怎么做好吃
清蒸鰣魚的做法一
原料：750克左右的鰣魚一條，豬網(wǎng)油約25克，雞湯、火腿片、香菇片、筍片、胡椒粉、鹽各適量。
準(zhǔn)備：把豬網(wǎng)油用清水沖洗干凈，瀝水待用。
做法與步驟：
1、把處理好的鰣魚放入開水中燙1分鐘去腥，然后撈出擺在蒸魚的盤子里，開水可以放少許生姜片和料酒效果更好。
2、把準(zhǔn)備好的火腿片、香菇片、筍片和豬網(wǎng)油擺在魚身上面，再倒入適量雞湯在蒸盤里，水開后入蒸籠旺火蒸10分鐘左右取出。
3、把魚身的豬網(wǎng)油扔掉不用，蒸出的湯汁濾到干凈的碗里，放適量胡椒粉調(diào)勻后再澆在魚身上即可。最后還可以放點(diǎn)香菜碎或蔥花作點(diǎn)綴。
Hayden 2021-05-18 11:49 紅燒鰣魚
食材：
主料：鰣魚；
配料：冬筍、香菇；
調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、花生油、香油、蔥、姜、蒜、淀粉、花椒；
做法：
1、鰣魚處理干凈；
2、爆香蔥、姜、蒜，加魚煎一下，烹入料酒，加配料、湯，調(diào)味；
3、慢火燒透入味，用濕淀粉勾芡，加香油即可。
Washwow 2021-05-18 11:54 不會(huì)是長(zhǎng)江鰣魚吧。如果不是，那很可能是珠江鰣魚，冰過的，建議紅燒。
