酸菜魚簡直是重慶人民的偉大發明，爽口酸菜加之鮮美魚肉是一場巔峰美食盛宴，那么酸菜魚怎么做呢?下面是酸菜魚的做法。

酸菜魚的做法

1.原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水);

2.將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊;

3.將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用;

4.將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;5.將魚片拌勻腌制15分鐘;

6.炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

7.放入切好的酸菜翻炒3分鐘;

8.再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來;

9.將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內的酸菜湯，這樣防止鍋內菜太多，魚片不容易熟;

10.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精<愛尬聊_百科網>、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

小貼士

1.做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2.可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3.也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。