粗纖維食物是指每百克食物含粗纖維2克以上的食物，其主要消費群為成年人和老年人。主要成分有纖維素、半纖維素、木質素等。這些不能被人體消化吸收的物質與人體健康密切有關，而且在預防人體某些疾病和便秘等方面起著重要作用。那么粗纖維蔬菜有哪些呢?

一、粗纖維蔬菜有哪些

可以說各種蔬菜類食物中所含有的纖維素同樣非常的豐富，其中以筍類食物中所含有的粗纖維最為豐富，具達30-40%的含量。除此之外還有辣椒，其中粗纖維的含量甚至超過40%，經常吃辣椒不僅能夠起到補充粗纖維的功效，同時還具有很好的抗氧化功效。

其他的還有蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、牛皮菜、芹菜、韭菜、黃豆菜、黃花菜、香椿、香菜、茄子、油菜、茭白、洋蔥、青椒等。

二、粗纖維食物的功效

1、降低膽固醇

可降低血漿中的膽固醇含量，防治高脂血癥和心血管疾病。

2、改善胃腸

粗纖維能夠增加糞便的體積，減少腸中食物殘渣在人體內停留的時間，讓排便的頻率加快，改善胃腸道功能，能夠防治便秘、預防腸癌。

3、預防高血脂

由于粗纖維的物理作用，它能與脂肪和膽汁酸結合，隨糞便排出體外，同時，能縮短膽固醇等毒素在體內的停留時間，減少身體對毒素的吸收，有利于膽固醇轉變為膽酸和膽汁酸，從而降低血清膽固醇。

4、阻止脂肪吸收，有效控制體重

纖維素的另一效用就是可以減少人體在消化過程中對脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，有效地控制體重上升。

5、治療習慣性便秘

較大量的膳食纖維混在食物中，可以使食物的容量增加，形成較大的糞團，這使腸道蠕動時，易于將食物殘渣推送。膳食纖維有50%以上可被腸道細菌的酶分解，除產生二氧化碳和水外還形成乳酸、乙酸以及其它短鏈低級脂肪酸;糞便體積的增加和低級脂肪酸的形成可促進腸道蠕動。

6、對機體內膽固醇代謝發生影響

學者曾試驗用含膽固醇1%的無纖維素飼料喂給大鼠，大鼠血清膽固醇含量增加;若在飼料中加入一定數量的纖維素，則肝中膽固醇含量大為降低。

另外，還有實驗發現大鼠攝入一定數量膽固醇，同時攝入含纖維素不同的糧食時，其血清、肝和主動脈中膽固醇含量也不同，凡纖維素含量多者，膽固醇在上述體液和臟器中的沉積較少。膳食纖維可抑制膽固醇的吸收，由于纖維素可與膽固醇結合，故可降低脂類的吸收水平，包括對膽固醇的吸收。因而可預防動脈粥樣硬化。但大量果膠的攝入可以影響鈣、鐵及鎂的吸收。

粗纖維蔬菜有哪些，以上就是主要的粗纖維蔬<愛尬聊_百科知識大全>菜及它們的功效。粗纖維又名膳食纖維，可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。

多吃粗纖維蔬菜有以下好處：

一、能夠促進腸蠕動，幫助身體加速新陳代謝。

二、改善學堂生成反應降低產后血糖含量。