皮蛋粥瘦肉粥是一道傳統(tǒng)名菜，現(xiàn)在全國(guó)各地都能見(jiàn)到。因?yàn)槠さ皬C肉粥做法并不困難，所以很多朋友都會(huì)在家里制作，不過(guò)皮蛋中含有一定的重金屬，多吃對(duì)身體不好，挑選購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候也最好選擇無(wú)鉛皮蛋。

皮蛋瘦肉粥做法

越是傳統(tǒng)的皮蛋粥，越是讓人回味，看似簡(jiǎn)單的皮蛋粥的做法其實(shí)蘊(yùn)含著多種奧妙。

食材準(zhǔn)備

大米150克，皮蛋2個(gè)，瘦肉90克，水適量，鹽適量，雞精少許，淀粉少許，香油，料酒適量。

方法步驟

1、將大米放入碗中，加水揉搓后洗凈，方入水中浸泡半小時(shí)；

2、泡好的大米洗凈瀝水后倒入鍋中，加入適量水，水量為平時(shí)2倍，蓋蓋開(kāi)煮；

3、將瘦肉浸泡出血水后洗凈，切成肉絲，放入適量鹽，加入雞精，淀粉，料酒，抓勻后腌10分鐘；

4、皮蛋剝皮后切成小丁，粥煮開(kāi)后再煮10分鐘至濃稠，并不時(shí)攪拌；

5、再用一口鍋加入少量水，煮開(kāi)后將肉絲下入鍋中煮至變色撈出瀝水；

6、粥煮得熟透，粘稠后放入肉絲，皮蛋，鹽，雞精，放入香油攪拌后盛出。

小貼士

肉絲不能煮太久，變色即可撈出，不然肉絲會(huì)變老。

瑤柱皮蛋瘦肉粥做法

在皮蛋粥的做法中還細(xì)分了很多小類，加入瑤柱會(huì)讓蒸碗粥都變得非常香濃。

食材準(zhǔn)備

瘦肉，皮蛋，瑤柱，生姜，香菜，生粉，糖，鹽，雞精，紹酒，麻油，胡椒粉。

方法步驟

1、將米洗凈后加入油，鹽腌半小時(shí)；

2、鍋中燒水，水燒開(kāi)后倒入腌好的米加入瑤柱，熬3到4小時(shí)；

3、姜去皮切絲，瘦肉切成小片剁碎，加入生粉，鹽，糖，雞精，紹酒，麻油，胡椒粉，姜絲拌勻備用；

4、皮蛋去殼切碎，用勺子壓碎待用，香菜洗凈后切碎待用；

4、將粥再次加熱，放入皮蛋，攪拌，沸騰后放入肉絲，變色后加入雞精，麻油，胡椒粉和香菜即可。

小貼士

香菜也可以用蔥蒜等代替。

正宗皮蛋瘦肉粥做法

想要做出一碗好吃的皮蛋粥，從米的選擇和皮蛋的挑選就要精心策劃。

食材準(zhǔn)備

東北大米，泰國(guó)香米，皮蛋，姜絲，鹽，雞粉，香蔥，通脊，胡椒粉，色拉油，生抽。

方法步驟

1、大米和香米各一半，淘米后加入少許油拌勻，靜置1小時(shí)；

2、取砂鍋，放入米和水，比例為1:5，開(kāi)小火加熱后轉(zhuǎn)中火，煮開(kāi)后改小火熬，大約35分鐘；

3、通脊洗凈煮熟，晾涼，皮蛋切成小粒，蔥切花待用；

<愛(ài)尬聊_百科全書(shū)>4、將煮熟晾涼的通脊切撕成細(xì)絲，放入煮好的粥中，小火5分鐘后加入皮蛋，攪動(dòng)；

5、再煮5分鐘后，加入適量的鹽和雞粉，出鍋后撒上少許蔥花，姜絲，胡椒粉，生抽提味即可。

小貼士

如果再加一些薄脆的話效果會(huì)更好。