海鮮拼盤怎么做好吃？海<愛尬聊_百科>鮮拼盤怎么做好吃

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李豫立 2021-07-11 15:47

在古代交通不發達的情況下，人們都是靠山吃山靠水吃水。在沿海地區，人們多數靠食用海貨填飽肚子，因為海貨味道非常的鮮美，漸漸的人們對海貨統稱海鮮。每到春秋季節海鮮豐收的時候家家戶戶都會做一些海鮮食用，尤其是喜愛海鮮的人們吃的更多。下面給大家介紹下海鮮拼盤做法大全。

海鮮拼盤是一道四川省的傳統名菜，屬于川菜系。鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下撈出,碼放在鮮花周圍。

湯勺內放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、姜末、料酒燒開淋入水淀粉勾芡澆在菜上即可。

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
一、制作過程
①鮮花入杯中倒扣在盤中間,魷魚、海參、蝦肉、鮮貝、熟雞塊、魚片、冬筍用沸水焯一下撈出,碼放在鮮花周圍;
②湯勺內放入高湯、鹽、味精、胡椒粉、姜末、料酒燒開淋入水淀粉勾芡澆在菜上即可。
特點：在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
二、方法/步驟
1、用竹簽踢去蝦背部的腸腺，放在滾水里燙一下，剝去蝦殼，剖半。
2、干貝去掉外邊緣的膜，清洗干凈。橫著切片，切成圓形，放在滾水里燙一下。
3、鮑魚清洗干凈外殼，將湯勺插入殼內，盡量完整的挖出鮑魚肉。放入滾水里燙一下，切片，可切的大一點。
4、墨魚去掉骨頭，剝掉外殼，橫線、直線劃上幾刀，0.5厘米間隔，在滾水中躺下，切成較小的一片片。
5、蒜拍碎，加入醋、糖、鹽、水，放置半天，讓蒜充分入味，再放入蜂蜜、醬油。
6、冷藏后的上述海鮮放在一個盤子里，可以擺的好看些，在把5步做成的醬汁淋在上面。

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周鑫 2021-07-11 15:59

古時候交通出行不比較發達的狀況下，大家全是靠水吃水靠山吃山。在沿海城市，大家大部分靠服用海產品填飽肚子，由于海產品味兒十分的美味，逐漸的大家對海產品通稱海貨。每到秋春時節海貨大豐收的情況下每家每戶都是做一些海貨服用，尤其是鐘愛海貨的大家吃的大量。下邊給大伙兒詳細介紹下海鮮拼盤做法大全。



海鮮拼盤是一道四川省的傳統式特色美食，歸屬于川特色菜。花束入杯里脫模在盤正中間,大魷魚、海叁、蝦仁、鮮貝、熟黑椒雞塊、魚肉、毛筍用開水焯一下撈起來,堆放在花束周邊。
飯勺內放進大骨湯、鹽、雞精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水淀粉勾芡澆在菜上就可以。

川菜特點是突顯麻、辣、香、鮮、油大、味厚，器重“三椒”(朝天椒、麻椒、胡椒粉)和生姜。調料方式有空燒、川香、異味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等復合型口味，產生了四川菜的獨特口味，具有“一菜一格，百菜千味”的美名。



一、制作過程
血壓花束入杯里脫模在盤正中間,大魷魚、海叁、蝦仁、鮮貝、熟黑椒雞塊、魚肉、毛筍用開水焯一下撈起來,堆放在花束周邊;

血液飯勺內放進大骨湯、鹽、雞精、白胡椒粉、生姜沫、米酒煮沸淋入水淀粉勾芡澆在菜上就可以。

特 點：在烹飪方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤其小煎、家常菜、干扁和空燒有其獨道之處。從高級宴席“三蒸九扣”到大家便餐、民俗特色小吃、生活中口味等，菜肴多種多樣，花樣新奇，質量細致。



二、方式/流程
1、用竹簽子踢去蝦背部的腸腺，放到開水里燙一下，剝掉蝦頭，剖半。

2、瑤柱除掉外邊沿的膜，清理干凈。打橫切成片，切割成環形，放到 開水里燙一下。

3、鮑魚清洗干凈機殼，將飯勺插進殼內，盡可能詳細的挖到鮑魚肉。放進開水里燙一下，切成片，能切的大一點。

4、墨斗魚除掉骨骼，剝去機殼，水平線、直線劃上兩刀，0.5公分間距，在開水中躺下來，切割成較小的一片片。

5、蒜敲碎，添加醋、糖、鹽、水，置放大半天，讓蒜充足進味，再放進純蜂蜜、生抽。

6、冷凍后的所述海貨放到一個菜盤里，能夠擺的漂亮些，在把5步制成的料汁淋在上面。

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ty環球 2021-07-11 16:02

海鮮大拼盤是比較流行的，尤其在廣東地區，大拼盤里面選擇自己比較喜歡的一些海鮮的食材，再添加一些調味品以后，然后進行蒸煮，這樣就能夠吃到美味的海鮮，海鮮大拼盤的材料是比較多的，比如說蛤蜊，螃蟹，魷魚，大蝦等等，是比較好做的，我們來了解一下它的做法。

海鮮大拼盤的做法

1、準備材料：蛤蜊少量、螃蟹2只、魷魚半條、大蝦若干。

2、輔料：鹽、味精、白糖、醋、生抽、料酒、姜、大蒜瓣、蔥、辣椒。
3、將所有海鮮、姜、大蒜及蔥洗凈，將姜切成姜片，蔥切成小段備用。
4、將開殼的螃蟹切成兩半，魷魚切成條狀，然后將所有海鮮擺入盤中，并放入姜片及大蒜。
5、向盤中依次撒入適量的鹽，味精，白糖，然后倒入少許的醋，生抽，料酒（可依照個人口味進行更改和調整）。
6、放入切好的蔥后，開大火蒸煮20分鐘左右即可。
注意事項
拼盤其實太好做了，可以自由準備材料，而且多種食村放在一起做，味道好營養價值高，也省時省力。幾個菜一起做好了。此菜是不需要放鹽的，因為海鮮類都是海里長大的，本身都有點咸了，最后我還調了醬汁。足夠入味了。
海鮮類一般就不放辣椒了，如果喜歡吃辣的朋友可以加點老干媽進去。但是我認為想吃海鮮的鮮味還是不想加辣椒了。
廣東人可愛吃海鮮啦，而且又喜歡混合起來一起吃，也很簡單操作，只要食材準備，比做那些炒菜還要快做完。今天還算給力，大部分寶寶愛吃的都有了，二十分鐘就完美收工。味道營養就不用說了。

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ty環球 2021-07-11 16:10

• 洗凈瀝干魷魚后切圈

• 2

  洗凈大蝦后去殼，保留蝦尾部份

• 3

  洗凈瀝干帶子

• 4

  制作啤酒炸漿，準備一個大碗，加入炸漿材料，包括啤酒、雞蛋、中筋粉、檸檬汁、蒜粉、梳打粉、鹽及黑胡椒，拌勻至沒有粉粒

• 5

  將中筋粉與鹽及黑胡椒混合

• 6

  將海鮮平均沾已調味的中筋粉

• 7

  準備炸鍋，用高火燒熱及加入足夠份量油，將海鮮蘸上炸漿后放入炸鍋內油炸至金黃色

• 8

  將炸好的海鮮放在廚房紙上吸去過多油份

• 9

  完成

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