腸粉的湯汁怎么做好吃呢？？
張祥 2021-07-15 00:22
大家都知道，廣東的早茶文化非常著名，廣東人的早餐都吃得非常講究，有各種各樣的菜品。那么其中有一樣：廣東腸粉，可以說是很多廣東人乃至全國各地人民的心頭好了。那么廣東腸粉的精髓所在，應該就是腸粉的湯汁吧。今天就分享一個正宗廣東腸粉湯汁的調配秘方，一起來學學吧！
首先我們需要準備適量的生抽，水，淀粉，耗油，油，干香菇，蒜。
第一步，蒜切成蒜末，香菇泡發，之后同樣切成末。
第二步，將適量食用油倒入鍋中，將切好的蒜末倒入鍋中，開小火，炒香。
第三步，把蒜炒到微微焦黃，香味溢出。
第四步，這時將香菇沫倒入鍋中，與蒜末一起翻炒，直至變成焦黃為止。
第五步，加入適量的生抽，翻炒均勻，再加入適量的蠔油翻炒。
第六步，稱取適量清水倒入碗中，再加入適量淀粉，混合成水淀粉。將調好的水淀粉倒入鍋中，一邊倒，一邊用鏟子慢慢地攪拌。
第七步，然后在鍋中倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，開小火，慢慢的熬。
第八步，等到水剩了差不多了，湯汁變得濃稠了就完成了。
接下來教大家怎么做腸粉：首先準備好適量腸粉粉，加適量水，混合調成米漿，靜置20分鐘。在準備好的盤子或用具上抹上一層薄薄的油，倒入米漿，搖至均勻，加入一顆蛋，混勻，在腸粉中加入肉沫、菜等配料，放入燒開的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸40秒后，掀蓋。再用刮刀將腸粉刮下，這樣一份廣東腸粉就完成了。
每天吃著一份自己親手做的廣東腸粉，感受濃郁湯汁中帶給你的老廣人的精神，仿佛就身處廣東，坐在老式靠椅上吃著早茶，真是別有一番情趣。
好了，今天分享的腸粉湯汁方法你get了嗎？快快學起來吧。
嘎兒嘎兒嘎兒 2021-07-15 00:32 一、腸粉是平民化的小吃，對腸粉的配料餡料其實不用太講究，但腸粉的醬汁方面，平價貨會差別很大，因此要成為一家成功的腸粉店應該從醬汁方面入手。
一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增鮮的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，是腸粉店經過多年經驗和根據吃客反饋改良而成。
吊鮮味。吊味，是廣東人煮菜的一個秘方。通常是指用一些吃材把另一些食物的味道帶出來。而某些腸粉的醬汁為了追求濃烈的鮮味，會以洋蔥（或紅蔥頭）起鑊，再加入蝦頭爆炒，伴以椒絲。一種鮮中帶微辣的味道被“吊”出來，這種腸粉醬汁的做法多見于潮汕腸粉的制作。變化多端的醬汁正是腸粉的魅力所在。
二、腸粉醬汁的具體做法：
步驟1：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
步驟2：辣椒醬。
步驟3：淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
步驟4：用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口。
步驟5：潮汕腸粉的醬油: 生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解。
三、營養價值
腸粉中含有蛋白質等等營養物質，具有一定的營養價值。腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃，也是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。
毀滅雷神Modena 2021-07-15 00:37
腸粉湯汁的做法 ：
準備所有食材備用；
豬肉或牛肉加適量鹽，胡椒粉剁成肉末碎；西紅柿洗干凈，整個放入鍋，水中煮1分鐘，過下冷水，拋開皮切丁，洋蔥洗干凈切丁，蒜頭也切丁；
炒鍋中放適量橄欖油，先炒熱肉末碎，加適量醬油或蠔油，適量鹽，再加入蒜頭泥（丁），洋蔥泥（丁），番茄泥（丁），適量糖，如果想加蜂蜜需要最后好冷卻再加入，再放入胡椒粉，黑胡椒粉，注入淀粉水淹過食材就可以了，熬成有稠狀的醬汁即可。
腸粉的做法：
把所有粉類先放入盆中，再把水加入，用手動打蛋器攪拌均勻，成為米湯；
雞蛋也打散成全蛋液，放一邊待用；
把一個家里最大的平盤放在炒鍋上作蒸蘢，平盆先用植物油刷一遍，再把之前備好的米湯薄薄淋上一層；
也把蛋液淋上，蓋上蓋子；
約蒸三分鐘，表皮起汽泡，就是熟透了；
用鏟板推成堆或卷成長條卷，就可以起盆，淋上醬料！可以端上桌子開吃啦。
美國犯罪故事 2021-07-15 00:38 1
預備材料。
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先將蒟蒻粉加水拌勻。
3
然后倒入鍋中，同時加入椰漿和糖混合，用中小火煮專滾后熄火。（屬邊煮邊攪拌，以免黏底）
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取一個不黏平底盤，然后將適量煮好的椰汁倒進，用手輕輕地搖動平盤使椰汁均勻形成一層薄薄的膜，放置一旁待凝固。（約1分鐘就可凝固）
5
芒果去皮切成長方塊，共切4塊。切剩的芒果肉用來做芒果醬。
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取兩塊芒果肉放在已凝固的椰汁片上，然后卷成腸粉狀。
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將余下的芒果肉加入砂糖，用電動攪拌器打成芒果泥，然后淋在芒果腸粉上即可。
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做好的芒果腸粉放入雪
anjiboby 2021-07-15 00:39 腸粉是廣東有名的小吃，廣東人對腸粉的偏愛一點也不亞于煎餅果子在北方人心中的地位，外地人到了廣東，也會愛上這爽滑Q彈的獨特味道。我還記得之前出差到廣州，除了茶點之外每天都要吃腸粉，各種口味的，當然最愛的還是雞蛋腸粉，離開的時候，在趕飛機的情況下，我還特意打車到有名的老字號銀記點了兩份腸粉，吃完才舍得離開。
后來很饞的時候也買過速凍的，完全不是那個味道，就是在北京的粵菜餐廳，我也沒吃到過那讓我忘不了的廣州老字號的味道，主要是醬汁，感覺怎么都不對味。最近在我們豆果逛菜譜的時候，發現一位達人居然找到了銀記腸粉醬汁的配方！雖然對原配方有簡化，更適合家庭操作，但是口感沒打折扣。
我感覺自己發現了寶貝，周末試了試，雖然腸粉做的好像差點意思，但是醬汁確實就是那個味道！這里就把這個秘方分享給大家，至于大家擔心的沒有工具的問題，用烤盤或者瓷盤也是可以的！不過建議真的很喜歡腸粉的朋友，可以網購一個腸粉盤。
廣式腸粉-秘方附醬汁做法
（分享自豆果美食認證達人美國廚娘)
準備食材
粉漿用料：粘米粉（米打的粉）80g，澄面（小麥淀粉）70g，土豆淀粉10g，粟米粉（玉米淀粉）10g，水400g
醬汁用料：獨頭蒜 6個，大蒜籽 一個，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用蔥代替）50g；
雞湯200g，鮮味生抽30ml，老抽10ml，蠔油 10ml，蜂蜜 10ml；
魚露（可不放）10ml，雞精（個人喜歡就放，不放也很鮮了）適量，水適量
腸粉里面放的料：肉末50g，雞蛋2個，生菜葉2片
詳細做法
1、準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替
獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段
2、鍋里熱油爆香蒜姜和獨頭蒜，加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬制，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬哦
把獨頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘
3、放鮮味生抽比如：王字醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精（其實真的不用放），調好味
4、去除湯渣，融合著各種香味的醬汁就做好了，醬汁按我的量做出來一餐是用不完的，可以裝保鮮盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多點這樣省事。
5、在熬醬汁的同時就開始調粉漿了，粘米粉可以用大米泡六個小時以上后放入攪拌機打成米漿。大米和水的比例是1:2，澄面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵，而土豆粉會讓腸粉變的很Q彈，粟米粉使腸粉薄而不破，那些只用粘米粉做的腸粉只是米皮，皮厚不Q彈
把米漿的所有用料攪拌均勻
6、雞蛋打散（在廣州實際是一盤腸粉一個雞蛋直接打進去一攪就可以了，因為我在家里做盤子小所以就全部打散來使用），肉末加點水打散，生菜葉子切絲（這里沒拍）
7、準備好腸粉盤子、刮板、色拉油和刷子
盤子上刷油，澆上米漿，不用太多，我的是中號盤子大約用35g，用勺子弄均勻粉漿
8、澆上雞蛋，做雞蛋腸時粉漿還可以少點
9、蒸鍋大火燒開水上汽后，放入腸粉盤，蒸至起泡就可以了，時間正好就是你準備好另一盤的時間
肉腸就是在粉漿上撒上肉末，生菜葉這時可以放進去了，放入蒸籠蒸的和蛋腸一樣鼓泡拿出
10、用刮板把腸粉卷起來，放在盤子里，二盤交替做很快就準備好了一家的早餐
多說幾句
我看很多家庭做腸粉，醬汁可能就是簡單的生抽加水，我感覺這個可能跟吃餃子皮沒啥區別。你可能覺得這個醬汁用料太復雜了，但是一份真正好的腸粉是不能馬虎的。如果實在想簡單，醬汁可以簡化點，可粉漿的配比真的不要更改哈，不然口感差很遠。
昌迪加爾柏莎 2021-07-15 00:47 腸粉湯的做法：1.骨頭湯燒開，用鹽和味精調味，加一點點老抽調色。
2.用適量番薯粉用少許涼水化開，邊攪拌，邊加入沸騰的骨頭湯中。
注意：1.骨頭湯也可以換成肉湯，雞湯，看你個人喜好。2.注意番薯粉的用量，你可以多弄點，然后緩緩加入骨頭湯中，感覺濃稠度差不多了，就不要再加了。3.如果你有潮汕菜補（蘿卜干）那就最好了。另外，惠來人是喜歡用味精的，只要適量，對身體完全沒害處。
試試去吧 ，祝你成功！
