以善用麻辣著稱

川菜，即川菜，是中國漢族四大菜系之一，一直被冠之以普通菜。川菜的食譜有哪些？讓我給你介紹一下。

水煮肉片

水煮肉片所需材料

材料：豬里脊肉，卷心菜

配料：蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉、胡椒粉、辣椒醬、胡椒粉、植物油、小蔥和大蒜

水煮肉片做法

1.豬里脊肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等。抓勻，腌制15分鐘左右。

2.大白菜洗凈，撕成小塊。鍋中放少許油，蓋上鍋蓋，用少許油低溫翻炒，然后撈出。把炒好的大白菜放在碗里。

3.鍋里放油燒熱，辣椒炒香，蔥花炒香，加入剁好的辣椒醬繼續(xù)炒至紅油炒香。

4.鍋中加入適量清水或肉湯、醬油、胡椒粉，煮至入味，再加入腌制好的肉片，肉片熟透后立即關(guān)火。

5.取出肉片，放在白菜上，倒入湯汁，撒上蒜末和辣椒粉，即可享用。

水煮魚

水煮魚所需材料

食材：鰱魚

配料：干辣椒、大蒜、胡椒、醋、胡椒粉、泡姜、洋蔥、糖、郫縣豆瓣菜、料酒、醬油、蠔油、鹽、植物油

水煮魚做法

1.鰱魚洗凈切塊，用料酒和鹽腌一會(huì)兒，大蔥切成段，大蒜切片，泡椒和姜泡成末。

2.鍋中放入適量的油，加熱，然后加入干辣椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆<愛尬聊_百科網(wǎng)>瓣菜翻炒至油色紅亮。

3.魚頭用勺子倒入鍋中，撒上小蔥加一些鮮湯，放入魚頭和魚片，加入料酒煮至顏色變白，加入鹽、糖、胡椒粉、醬油、香醋調(diào)味。

4.用勺子將魚頭倒入盆中，撒上小蔥，然后將魚片和湯倒入盆中，撒上胡椒粉、蒜末和小蔥。

5.鍋中放油，油溫高后關(guān)火，快速將干辣椒和辣椒放在魚片上，享用。

魚香肉絲

魚香肉絲所需材料

配料：豬里脊肉、竹筍、黑木耳

配料：鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、料酒、香油、白糖和剁椒

魚香肉絲做法

1.豬里脊肉洗凈切絲。黑木耳用溫水浸泡后，洗凈切絲。竹筍洗凈，蔥、姜、蒜切絲。

2.將肉絲放入碗中，與水淀粉混合，腌制5分鐘左右。

3.將蔥花放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油，加入適量的水和水淀粉，攪拌均勻備用。

4.鍋加熱后，倒入油，將肉絲翻炒至肉絲變色，然后倒入蒜末姜末和剁椒，翻炒出香味。