扁豆是我們常見常吃的一種菜，扁豆具有消暑，健脾等功效，不過白扁豆中含有一種凝血物質與溶血性皂素，生吃或者沒炒熟吃了容易引起頭痛，惡心，嘔吐等中毒反應。為了健康的吃扁豆，我們一起看看諸多扁豆的<愛尬聊_尬聊百科>做法吧。

干煸扁豆的做法

食材準備

扁豆300克、色拉油適量、海鮮醬適量。

方法步驟

1、摘去扁豆的兩頭以及筋絲后洗凈備用。

2、在鍋中加入水煮至沸騰，放入扁豆焯水。

3、鍋中加入半勺色拉油，待水再次煮開以后撈出扁豆，涼水猛激，然后濾干水。

4、在熱鍋倒入冷油即下扁豆。

5、加入海鮮醬然后不斷的點開水翻炒后出鍋即可。

特點

制作非常簡單，快捷，是夏季快速離開廚房的菜品選擇。

扁豆炒肉的做法

食材準備

扁豆200克，豬里脊100克，白芝麻少許，鹽少許，淀粉少許，蔥姜蒜末適量，料酒適量。

方法步驟

1、在扁豆洗凈去頭去筋，然后切成菱段備用。

2、豬里脊切片后放入鹽，料酒以及淀粉腌制5分鐘左右。

3、炒鍋下油，燒熱后下肉翻炒，變色即可撈出。

4、繼續鍋中油放入扁豆，開小火慢炒，扁豆快熟時放入蔥姜蒜末翻炒，然后倒入肉片，加鹽調味，出鍋時撒上芝麻即可。

扁豆糕的做法

食材準備

扁豆500克，綿白糖350克，豆沙餡180克，堿水少許，食用紅色素少許。

方法步驟

1、先將扁豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘座左右，等待扁豆變軟之后去掉扁豆皮，然后放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻。

2、用帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘，同時取一半綿白糖用食用色素染紅。

3、扁豆泥兩面用布夾住，按成自己喜歡的長寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，其中一塊上均勻的鋪豆沙，再蓋上另一片扁豆泥，然后在上面鋪上紅色糖，最后鋪上綿白糖，表面搟平即可。

小貼士

扁豆糕制作時，扁豆泥、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

雞蛋扁豆的做法

食材準備

扁豆300克，雞蛋一個，姜蒜適量，鹽、豆瓣醬少許。

方法步驟

1、扁豆洗凈擇去兩頭以及老筋，斜切成段，姜、蒜切小片備用。

2、雞蛋打散，滴入幾滴料酒和清水，撒少許鹽。

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊。

4、另起鍋入油，爆香姜蒜，出香氣后倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量豆瓣醬翻炒。

5、繼續翻炒至扁豆基本熟透，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。

小貼士

扁豆一定要炒熟，炒扁豆的過程中可以加水防止干鍋。

扁豆燒鴨的做法

食材準備

扁豆200克，鴨300克，適量少許，醬油少許，姜蒜八角以及香葉桂皮等適量，調和油適量，干辣椒適量。

方法步驟

1、先將鴨子洗凈然后燒水焯一邊除去腥味，并將扁豆洗凈摘好備用。

2、熱鍋下油，然后放入干辣椒姜蒜八角桂皮等香料爆香。

3、爆出香氣后放入鴨子炒，倒入醬油上色，然后放入壓力鍋壓制10分鐘。

4、出鍋后與扁豆一起炒制，燒熟后加入食鹽等調料即可裝盤。

小貼士

亦可以按照個人喜好類比做扁豆燒排骨，燒雞等。

豉香雞塊燉扁豆的做法

食材準備

雞腿2個、扁豆200克，蔥姜蒜少許，豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒適量。

方法步驟

1、首先將雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝干。

2、扁豆擇去老筋，洗凈掰成段兒或者切成菱段。

3、豆豉用清水沖洗一下瀝干，老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁（比例根據個人口味決定）。

4、熱鍋入油，爆香蔥姜蒜，倒入雞塊翻炒至變色后倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻。

5、倒入扁豆翻炒，然后加水以熱水或開水為宜。

6、轉中小火燉至湯汁濃稠，最后放入適量的鹽即可。

扁豆飯的做法

食材準備

扁豆200克，大米300克，食鹽、調和油適量。

方法步驟

1、將大米淘好下電飯鍋煮。

2、將扁豆洗凈摘去頭，筋后切成小帶狀即可。

3、熱鍋下油，炒熟扁豆放適量鹽。

4、大米收水后在上面鋪上炒好的扁豆繼續燒制。

5、等飯熟以后以及出鍋食用。