皮蛋是一種經(jīng)過神奇化學(xué)反應(yīng)后得到的美味，是我國獨(dú)特的加工方法，一般是通過鹽，茶<愛尬聊_百科網(wǎng)>，生石灰，草木灰等堿性物質(zhì)，按比例包裹后，等待2星期以上即可。由于皮蛋的獨(dú)特風(fēng)味，也因此發(fā)展出很多由皮蛋作為原材料的菜肴，我們今天要學(xué)的皮蛋瘦肉粥的做法中使用的主材之一就是皮蛋。

家常皮蛋瘦肉粥的做法

食材準(zhǔn)備

大米150克，皮蛋90克，豬瘦肉90克，水適量，鹽，雞精，料酒，淀粉，香油一小勺。

方法步驟

1、將大米放入碗中，加水揉洗，浸泡半小時(shí)；

2、將泡好的大米洗凈倒入鍋中，加適量水，煮粥；

3、廋肉浸泡出血水后洗凈切絲，放入適量鹽，雞精，料酒，淀粉，抓勻腌10分鐘；

4、皮蛋剝皮后切成小丁；

5、再起鍋，倒少量水，水開后下入肉絲，焯熟，洗凈，瀝水；

6、粥煮濃稠后放入肉絲，皮蛋，鹽，雞精，拌勻再煮一分鐘，淋香油，攪勻即可。

姜椒皮蛋瘦肉粥的做法

食材準(zhǔn)備

粳米100克，松花蛋1個(gè)，豬里脊肉60克，姜絲10克，清水1000ml，小蔥少許，白胡椒粉適量，香油少許，花雕少許，鹽，淀粉適量。

方法步驟

1、粳米洗凈下鍋加水熬粥；

2、將里脊肉洗凈切絲，放鹽，花雕，淀粉抓勻腌制；

3、姜切絲，小蔥切花，皮蛋切小丁；

4、當(dāng)粥熬25分鐘左右時(shí)，下入皮蛋，姜絲，煮5分鐘后下肉絲；

5、肉絲煮熟變色后，關(guān)火，撒姜絲，白胡椒粉，香油少許即可。

飄香皮蛋瘦肉粥的做法

食材準(zhǔn)備

廋肉丁，皮蛋，香米，花椒，干辣椒，生姜，香菜，生粉，鹽，料酒，胡椒粉，麻油。

方法步驟

1、香米洗凈，加水入鍋，煮粥；

2、肉丁洗凈，加入淀粉，料酒，鹽，胡椒粉腌制10分鐘；

3、起油鍋，將花椒，干辣椒下油鍋炸香后撈出不要，然后下入肉丁炒香至變色；

4、當(dāng)粥快要開時(shí)，放入姜絲，炒好的肉丁，皮蛋，熬至粘稠；

5、當(dāng)粥粘稠時(shí)放，香油，撒上胡椒粉，香菜碎即可。

皮蛋瘦肉粥的注意

1、煮粥時(shí)，注意偶然攪動，避免糊鍋；

2、皮蛋中含有鉛，不宜多吃，特別是兒童。